香辣排骨的做法_香辣排骨怎麼做好吃

　　香辣排骨這道菜是我們經常會吃到的，那麼大家吃過那麼多遍，知道香辣排骨怎麼製作嗎？以下是小編為大家整理的關於香辣排骨的做法，供大家參考。

　　香辣排骨做法一

　　1.炒鍋放入1大勺油，燒至5成熟的時候放入酸薑末，炒香，然後翻入排骨與油潑辣子與老乾媽油辣椒，生抽翻炒均勻後加入500ML的水。水要沒過排骨為宜。

　　2.大火燒開後加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。

　　香辣排骨做法二

　　1. 薑切片，蒜切片。排骨洗淨。這裡用的是豬大排，因為在美國不好買到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個好操作

　　2. 鍋內燒油，中火，下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。然後下1大匙豆瓣醬炒香

　　3. 下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔

　　4. 加入適量清水***不需要沒過排骨，太多了燒乾耗時長，這也不是煮排骨***，加入1小匙老抽。鍋內湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下

　　5. 大火燒開後轉中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨

　　6. 湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調味，轉中高火收汁

　　7. 最後剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最後濃縮的醬汁裹上排骨。

　　蒸排骨的訣竅

　　1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

　　3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

　　4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

　　香辣排骨的營養價值

　　在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。