大排肉怎麼燒好吃美味可口

　　醬燒大排肉是一道美食。味道可口，色香味俱全。燒大排肉好吃的做法有哪些呢?下面是的燒大排肉好吃的做法，歡迎閱讀。

　　燒大排肉好吃的做法1：蔥燒大排

　　【材料】

　　豬大排4片、蔥5根

　　調味料

　　***1***料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣

　　***2***料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙

　　【作法】

　　1.豬大排用刀背將肉面拍鬆後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料***1***中浸醃10分鐘。

　　2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以餘油炒香蔥段，加調味料***2***燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收幹並微稠時盛出即可。

　　【料理通】

　　1.這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。

　　2.一定要用刀背或肉槌將肉拍鬆再烹調，肉質才鬆嫩，否則會收縮而變硬。

　　·配　　料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙***5g***、白砂糖2茶匙***10g***、雞精1茶匙***5g***、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙***15ml***、蔥、姜、蒜適量、腰果 50g- ·操　　作: 1. 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。

　　2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。

　　3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。

　　4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果***沒有腰果，花生米也行***，再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦!

　　小貼士：

　　如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩

　　1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

　　2。用刀背將大排逐片拍鬆***這一步很重要哦!***

　　下面講一種常見的***不用麵粉裹的***做法

　　3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

　　4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排***千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準***，用小火熬到汁水差不多收幹為止***中間不要掀鍋蓋***。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了