薺菜春筍美味又健康的做法圖解

　　薺菜春筍是春天一到美味的菜餚，春筍和薺菜搭配在一起有著應時當令、製作簡單、營養豐富、口味清香爽口的特點，而且做法也很簡單。以下是小編推薦的薺菜春筍做法，歡迎閱讀!

　　製作薺菜春筍的食材

　　薺菜春筍美味又健康的步驟

　　1.準備好原材料;

　　2.春筍切成片， 放入冷水中焯一下後撈出;

　　3.加入適量的鹽和幾滴油;

　　4.將薺菜放入開水中焯一下撈出;

　　5.將焯過的薺菜切成碎;

　　6.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒;

　　7.翻炒幾下後加入少量的水煮一下;

　　8.水快乾時加入薺菜和紅椒圈翻炒;

　　9.出鍋前加入適量的鹽調味;

　　挑選好的春筍方法

　　1.看筍殼

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　2.看筍肉

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

　　3.看筍節

　　鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。

　　4.看筍體

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

　　5.用手摸

　　最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很溼，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。

　　6.看芽花

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

　　7.看根部

　　春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

　　8.指掐法

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

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