好吃的煲仔飯要如何做
煲仔飯是廣東的傳統美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。你喜歡自己動手做煲仔飯?你知道如何做出可口好吃的煲仔飯嗎?下面就讓小編給你介紹一下?
一、廣式臘味煲仔飯的做法
材料
主料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油
調味汁：一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油
做法
1、準備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點薑絲。
7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
二、雞腿煲仔飯的做法
材料
香米 ,雞腿 ,胡蘿蔔 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法
1.青豆和玉米粒清水裡解凍後洗淨瀝乾水分
2. 胡蘿蔔切成丁, 生菜洗淨備用
3.雞腿洗淨瀝乾水分, 炒鍋燒熱放底油,放入雞腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水沒過雞腿 ,燒開後轉中小火燒10分鐘左右,放適量鹽,糖翻炒,大火收濃湯汁
4.砂鍋內抹少許油,淘好的香米放進砂鍋,加水沒過香米浸泡片刻後燒開,轉小火煮5分鐘左右待水燒乾,將燒好的雞腿碼入砂鍋裡,放青豆 ,玉米 ,胡蘿蔔丁,上蓋小火繼續燒3分鐘左右,放入生菜,澆上雞腿湯汁即可
小訣竅
米不要超過砂鍋高度的一半 ,加水高出米一點點即可 ,米的品質不同吸水和易熟成度也不同,用新鮮的青豆和玉米需先煮熟
三、馬蹄肉餅煲仔飯的做法
材料
胚芽米155公克，馬蹄80公克，豬絞肉120公克，香菇2朵，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，水20㏄，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，鹽1/2小匙
做法
1.將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗淨，泡軟後切丁。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將豬絞肉及醃料一起放入碗中混合均勻。
3.將作法2醃拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4.胚芽米略洗淨，泡水1小時後瀝乾，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，迅速舖上作法3的材料並稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
四、天香煲仔飯的做法
材料
配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿蔔、生薑、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調料的配製：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調成醬汁
做法
【配菜材料的處理】：
1、香菇去柄，用清水泡軟，擠幹水份後切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最後下點麻油醃製備用
2、蓮藕、胡蘿蔔清洗後切粒，汆水
3、生薑切粒
【調料的配製】：光有好的材料是不夠的，調料起到畫龍點睛的作用。一般人做素菜總是擔心味道不夠，這個精那個精的加上一堆，結果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因為今天用了香菇做材料，簡單地用個蠔油做調料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調成醬汁。
【配料炒制】：
1、熱鍋下油，油熱後下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然後下汆過水的蓮藕、胡蘿蔔略炒片刻，加入調好的醬汁，中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬製開始收水時放入炒好的配菜，加蓋繼續小火燜煮直至聞到飯香。***喜歡吃鍋巴的同學請繼續再燜煮一會，但要注意不要燒糊了***。熄火後繼續燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯裡拌勻，便可吃了~~