戶外燒烤要注意什麼
秋季?下面一起隨小編來看看吧。
戶外燒烤注意事項:
1、原材料及餐具要新鮮衛生,如果用炭來烤的話,要特別注意炭燃燒的程度,沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的,食用後輕者身體不適,重者中毒。
2、炭要選擇無煙專用炭,買的時候要買質地比較重的,燒烤時需要炭燃燒透才行,即所有炭表面都起一層白皮時才可以烤。
3、肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴於炭上,再與肉類之蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物。在燒烤時有可能黏附在食物上,故儘量減少將食物直接燒烤,有些食物可用錫紙包裹後再加熱。
4、燒烤時想增添食物鮮味又要健康的話,塗一次蜜糖便足夠了,其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品,以增加食物的天然原味。
5、燒烤時,不免會將食物燒焦,燒焦部分含致癌物,如不想浪費,可以用剪刀剪去燒焦部分。
6、選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟後加入少量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇更多。
7、香腸不宜在強火上燒烤,否則香腸表面會很容易變黑、變糊,注意經常翻轉。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜,這樣烤出來會很香。土豆預先煮至六七成熟,用錫紙包好。
吃燒烤對身體有什麼傷害?
1、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如米豬肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
2、誘發胃癌腸癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附著於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。
人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。
3、影響青年視力
據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
4、與吸菸危害等同
吃燒烤等同吸菸的毒性。吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。
5、得乳腺癌卵巢癌
吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍,還會增加患卵巢癌的危險性。
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