六種蘆筍湯的做法

  蘆筍湯的做法有很多種,比較常見的有奶味蘆筍湯、雞絲蘆筍湯等。今天小編為你整理了,歡迎閱讀。

  雙蛋蘆筍湯的做法

  蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和鹹蛋切丁;蒜切碎。燒開水,焯一下蘆筍。蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋和鹹蛋,湯滾後盛碗。

  百合蘆筍湯的做法

  取百合50克,罐頭蘆筍250克,黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發好洗淨,鍋中加入素湯,將發好的百合放入湯鍋內,加熱燒幾分鐘,加黃酒、精鹽、味精調味,倒入盛有蘆筍的碗中即成。

  鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克,蘆筍100克,青豆25克,鹽3克,味精1克,雞油10克。將鮑魚發好,洗淨,切成片,蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開,撇去浮沫,放入味精,淋上雞油即成。

  西式蘆筍湯的做法

  鮮青蘆筍6根,鮮奶油半杯,洋蔥半個切片,雞精2小匙,蒜子1個拍爛,鹽、胡椒粉少許,黃油50克,三明治麵包1塊,麵粉1匙,牛奶1杯,食用油。將蘆筍切成小段,用清水煮一下。用黃油炒蒜茸,將洋蔥片放入炒一會,加入麵粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸後,用密籮濾去渣,放入湯煲內,加入牛奶及鮮奶油,不停攪拌,熟後便可離火,放入煮爛的蘆筍拌勻上桌,三文治麵包切方丁,用油炸後放在湯麵上即可。

  法式奶油蘆筍湯的做法

  洋蔥1/2個,蘆筍400g,土豆1只約100g,高湯或罐頭雞湯800ml,淡奶油150ml,鹽2茶匙,黑胡椒碎1茶匙,香葉2片,黃油2湯匙,洋蔥切絲。土豆洗淨去皮,切成小塊。蘆筍切去根部,削去莖部老皮,然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。

  小火加熱炒鍋中的黃油,融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部,小火炒至軟爛,然後放入高湯或罐頭雞湯,和香葉,大火燒開後放入土豆小塊,小火煮制40分鐘,直至土豆塊熟透後,將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼,一同倒入攪拌機中,攪打成蘆筍湯汁。

  另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘,瀝乾水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱,然後調入淡奶油和鹽混合均勻,最後擺入蘆筍頭,撒上黑胡椒碎即可。

  雞絲蘆筍湯的做法

  蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個打勻,鹽1/2小匙、澱粉2大匙。雞胸肉切成絲狀,用調味料拌醃20分鐘;蘆筍瀝乾,切成長段;金針菇去根洗淨瀝乾;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟,見肉絲散開撈起瀝乾。肉絲、蘆筍、金針菇同煮,待滾起加鹽、味精、豆苗,再滾時即可起鍋。雞肉最好選純土雞,肉質比較鮮嫩,能吸收蘆筍的甘甜滋味。

  奶味蘆筍湯的做法

  蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮,洗淨,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍煮15分鐘,撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗淨,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鐘。撈出湯裡的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液後,與菜泥混合,攪拌,倒入湯裡,攪打,放鹽和胡椒粉,調好口味,燒開,加入備用的嫩蘆筍。入湯碗,上桌即可。