葡萄乾乳酪戚風蛋糕做法

　　蛋糕是很多禮儀環節中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　葡萄乾乳酪戚風蛋糕材料

>

　　葡萄乾乳酪戚風蛋糕製作步驟

　　1.70g奶油乳酪與50g純牛奶倒入碗裡，隔水加熱

　　2.攪拌至完全融化，放一旁備用

　　3.5個蛋黃里加入50g玉米油，用手動打蛋器拌勻

　　4.倒入奶油乳酪糊，繼續攪拌至細膩無顆粒

　　5.篩入低筋麵粉

　　6.拌勻

　　7.蛋白打發至接近乾性發泡

　　8.蛋白分3次加入到蛋黃糊裡切拌均勻

　　9.倒入用溫水泡軟並用紙巾吸乾水分的葡萄乾，稍拌幾下

　　10.倒入8寸圓模，在案板上摔幾下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱裡，150度烤1小時

　　11.出爐後摔兩下立馬倒扣在烤網上

　　12.脫模

　　13.比普通戚風更好吃更綿軟香濃哦

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　***1***將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗乾淨，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡***除非乳化劑***;蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高***不超過40度***，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭***或打蛋器***劃過蛋漿後應留下痕跡，且在30秒內不至消失。

　　***2***在慢速攪拌下加入色素、風味物***如香精***、甘油或水等液體萬分。

　　***3***加入已過篩的麵粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止麵筋化作用。

　　***4***將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　***1***用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉，拌勻即成。

　　***2***用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕製法

　　此法適用於蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　***1***將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　***2***將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。

　　***3***將以上調和物再用手混勻，然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉，用手混合成潤滑的漿料。