慕斯蛋糕怎麼做好吃

　　慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!呢？下面小編告訴你。

　　經典慕斯蛋糕的做法

　　配料：

　　水***泡明膠用***72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶***烘焙專用***750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

　　製作方法：

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明膠片和水***泡明膠用***先混合備用。

　　2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

　　4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

　　5、加入融化好的巧克力。

　　6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

　　7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

　　2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量***篩圍邊上***。

　　巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

　　樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

　　裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

　　做法

　　1***蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

　　2***蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

　　3***將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

　　4***使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

　　5***接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

　　6***烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

　　7***製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮***注意：別做錯了。***

　　8***煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

　　9***將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

　　10***利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

　　11***加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

　　12***鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

　　13***接著將鮮奶油加入步驟11中。

　　14***徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

　　15***製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。

　　16***取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

　　17***再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

　　18***鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

　　19***鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

　　20***將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

　　21***倒入巧克力慕斯約1半的位置。

　　22***再鋪入一片蛋糕片。

　　23***倒入樹莓慕斯約9分滿。

　　24***冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。

　　香草草莓慕斯蛋糕的做法

　　原料：2片6寸的香草海綿蛋糕***做法參照下面的綠茶海綿蛋糕***、200克草莓、50克糖***不喜歡太甜的可以少一點***、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

　　製作：

　　1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

　　2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

　　3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

　　4、將250克鮮奶油打發***只需打到溼性發泡***，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。