嶺南早茶文化的基本介紹

　　嶺南最傳統的文化之一就是喝早茶，喜歡喝早茶不只是為了吃飽，還有與家人在餐桌上暢談那份幸福感。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　廣式早茶始於清同治年間，在改革開放後伴隨著“埋單”等廣式俚語聞名天下，早茶也在上世紀90年代在廣州遍地開花。但近年來，早茶特別是傳統早茶在本地酒樓中的地位已大不如前。記者調查發現，近幾年來廣州經營早茶的酒樓總體約減少了三分之一。

　　與泮溪、南園並稱“廣州三大園林酒家”的北園酒家，經過一年多轉制於今年國慶前重新開業，其早茶只經營了兩天就徹底取消。不少在2003年以後新開的知名酒樓，已根本不開設早茶市。據瞭解，廣州目前三萬多家餐飲企業中，經營粵菜的約佔七成，但經營早茶的不過三四千家，其中絕大部分集中在老城區。

　　早茶本身的傳統味道也在流失。早茶桌上，蝦餃、燒賣、艇仔粥、蘿蔔糕等經典品種的配方發生了變化，開始“變味”，使得許多老茶客感嘆難尋舊時味。“茶”也是如此，?茶盅、大銅壺等特色器具早已不見，從前常見的龍井、香片和壽眉等品種，基本已在大眾化消費的酒樓裡銷聲匿跡。

　　早茶不早，傳統早茶的時間界限也開始變得模糊。開市的時間越來越晚，很多市民甚至開始習慣以早上10時到11時的一餐“早茶”代替午飯。

　　此外，如今要吃上一頓正宗早茶，還需要付出不菲的時間和金錢成本，而在過去，喝早茶不過是市民生活中一項普遍的內容。

　　傳統早茶為何“變味”?記者採訪發現，這與廣州近年來從各地遷入的新客家人不斷增加、城市生活節奏緊張等原因不無關係。新客家人的加入，促使早茶桌上多了麻辣等各種新風味，像麻辣鳳爪等，甚至創出了牛仔骨、意粉等西式“茶點”。而緊張的生活節奏，使得大部分年輕的上班一族不願意將難得的休息時間投入到早茶中。逐年上升的物價和經營成本，也使得部分酒樓選擇放棄利潤相對微薄的早茶。

　　民俗學家葉春生教授表示，廣州茶樓不僅是美食的天堂，也是人情交往的“大觀園”，傳統早茶文化更是廣府文化的典型代表。早茶的創新以及所發生的種種變化，在不少市民看來是平常事，但學界人士卻擔心，早茶在創新的同時逐漸失去原來的特色，甚至帶來傳統早茶文化的式微，“日後正宗的早茶恐怕只能存在老廣州的記憶裡”。

　　嶺南茶文化的介紹

　　嶺南茶文化是中四大茶文化系列之一。據《廣東新語》說，嶺南種茶自唐始，唐代曹鬆把茶種移植到南海西樵山，便拉開了嶺南茶文化的序幕。嶺南特定的地理、氣候條件以及經濟發展狀況，決定了嶺南人愛飲茶以及嶺南茶文化的特點。

　　嶺南地處亞熱帶，日照長、氣溫高、流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會經濟的發展，茶文化的內涵不斷豐富，入明以來，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代，嶺南茶文化進入第一個興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。近代翁輝東著《潮州茶經。功夫茶》，對嶺南的茶文化作了理論的概括。

　　茶是茶文化的物質基礎。廣東是否有茶的生產與加工?清乾隆《潮州府志》關於“粵素不產茶，所給皆閩產”之說，並不屬實。清康熙、雍正年間，一些記述嶺南風土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出，“西樵號稱茶山，自唐曹鬆移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹鬆是唐代舒州***今安徽潛山***人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有範端昂的《粵中見聞》，附和屈大均的看法。雍正十年***1732年***，曾任廣東按察使的張渠***河北武強人***，在《粵東聞見錄》中雖認為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時指出廣東並非不產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實卜，嶺南素來產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口，嶺南人“嗜食茶”，成為茶葉生產發展的內在動力，而茶葉的豐富，又為嶺南茶文化的發展提供了可靠的條件。

　　嶺南茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是嶺南經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，嶺南的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由於嶺南的東南沿海一帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的“飲早茶‘與潮州人的”功夫茶“，便是嶺南社會文化生活中重要的文化現象。