江蘇人年夜飯吃什麼

　　江蘇地區除夕年夜飯也特別有意思，菜式豐富而且獨具特色，那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　江蘇 處處聚財尋“元寶”

　　蘇州人除夕在年飯內放進熟荸薺，吃時挖出來，謂之“掘元寶”。親友來往，泡茶時要置入兩隻青橄欖，謂之喝“元寶茶”，有“恭喜發財”之意。

　　江寧人有春節“打神鼓”之習俗，由大旗開路，鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興，初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，氣氛熱烈。

　　南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習俗，取意生活開花節節高，長年青翠。

　　淮陰人還有初六給孩子 “烤頭風”之習俗。是夜帶孩子到田頭空地點燃火把，為孩子祛除病邪，邊烤邊唱：“烤烤頭，醒醒腦，烤烤腳，步子矯，烤烤肚皮不拉稀，滿身都烤遍，疾病永不見。”

　　常州人過年掃地不許從家裡往外掃，唯恐把“財氣”、“如意”掃了出去，只能從外往裡掃，意為聚財。

　　江蘇年夜飯菜譜推薦一、紅棗蓮子，寓意全家安康，子孫滿堂

　　材料：蓮子200克，紅棗250克，糖80克。

　　做法：

　　1、蓮子，紅棗洗淨，浸泡1小時。

　　2、 把食材和糖60克，加水漫過食材，放進高壓鍋，，壓15分鐘。

　　3、壓力鍋壓熟後， 高壓鍋放氣。

　　4、另用一鍋，放糖20克，用中火炒糖色。

　　5、糖色變淺黃，關小火，與蓮子，紅棗一起熬製，收幹湯水。

　　6、冷卻後，裝盤。

　　江蘇年夜飯菜譜推薦二、扣三絲

　　原料：冬筍1個，新鮮香菇4朵，火腿4片。

　　輔料：青菜2顆，雞湯半碗。

　　調料：生抽40ml，生粉15g。

　　步驟：

　　1、 主要原料集合。

　　2、 冬筍去皮，切4瓣，放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。

　　3、 冬筍切絲，香菇洗淨後去根蒂切薄片，火腿片切絲。

　　4、 將三絲依次順著碗壁擺一圈，然後多餘的料填在中間。

　　5、淋上20ml的生抽。

　　6、入蒸鍋，蒸20分鐘左右。

　　7 、 蒸好後，將碗裡的三絲倒扣在盤中。

　　8 、 青菜洗淨後放入燒開的水中，加幾滴食用油，焯煮10秒後撈出，瀝乾水分。

　　9 、將青菜圍在三絲邊緣。

　　10、 雞湯中，加入15g的生粉，20ml生抽，攪拌均勻。

　　11 、倒入鍋中，煮至冒泡即可。

　　12、然後將雞湯芡汁淋在三絲上。

　　13、 成品。

　　江蘇年夜飯菜譜推薦三、高升排骨，寓意吉祥、步步高昇

　　材料：排骨500克，蔥，姜，蒜，油，白芝麻，黃酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺***1勺=15g***。

　　步驟：

　　1 、蔥姜切好備用，蒜剝皮。

　　2 、排骨用水浸泡會，中間換幾次水去除血水，飛水撈出洗淨。

　　3 、將黃酒，醋，白糖，生抽，清水調好備用。

　　4、 鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒。

　　5、 放入排骨煸炒至水分收幹。

　　6 、加入調好的汁。

　　7、 大火燒開後轉小火慢慢燉煮。

　　8 、燉煮至湯汁收幹，撒少許白芝麻即可。

　　江蘇年夜飯菜譜推薦四、紅糖棗仁年糕，寓意團團圓圓，甜甜蜜蜜

　　原料：大米80克，糯米200克，赤砂糖100克，白砂糖50克，水330克

　　配料：松仁20克，瓜子仁20克，芝麻20克，核桃仁30克，棗三個。

　　做法：

　　1、大米，糯米洗淨。

　　2、加水浸泡1小時後，放糖。

　　3、按麵包機年糕程式，在最後10分鐘放鬆仁，瓜子仁，芝麻。

　　4、年糕做好後，放碗裡冷卻。碗裡鋪保鮮膜防粘。

　　5、點綴棗片，核桃仁。放一夜，第二天切片。

　　江蘇年夜飯菜譜推薦五、黃金蝴蝶蝦

　　備料：大蝦、麵包糠、雞蛋、澱粉、鹽、料酒。

　　1、處理蝦子：把蝦子洗淨，剝皮留蝦尾，抽掉背上的蝦腸，用刀沿背劃開，放少許鹽和料酒醃製入味備用。

　　2、麵包糠、蛋液***加點鹽***、澱粉分別裝在一個容器裡備用。

　　3、用手揪著蝦尾先沾點澱粉，然後過雞蛋液，再沾上面包糠的順序，把每個蝦子裹好麵包糠。蝦尾不用沾以上材料。

　　4、鍋燒熱。放油後燒到7-8成熱。你可以先放一個試試，油太涼不會放進去就炸起來的感覺，油太熱表面會很快炸焦，這會就要關火稍微等會再炸。火要中小火炸至金黃色才好。

　　5、裝盤後配上自己喜歡的醬料如番茄醬、千島醬即可。