上海年夜飯菜譜有什麼

  上海是個時尚的大城市,但是,對於傳統的年夜飯習俗,還是被代代傳承。那麼呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  上海年夜飯菜譜一、年糕

  上海人平時本就喜好吃年糕,過年更是不例外。寓意年年高***糕***的年糕適應了各式各樣的烹飪手法,排骨年糕、年糕湯、炒年糕,每一道都老有“腔調”啦!

  上海年夜飯菜譜二、蛋餃

  蛋餃是上海人過年必吃的,年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃,取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃,是在灶批間裡,用鐵勺做出來的。小年夜,昏黃的燈光下,一隻煤餅爐子,風門關得很小,爐口的火只見一點暗紅。

  先用火將鐵勺燒熱,放入板油熬一會,第一次熬,要讓鐵勺吃透油,往後,就方便了。等鐵勺燒熱,熬出油後,將板油取出。臽一調羹蛋液,倒入勺內,隨著滋滋的聲響,輕輕地轉動手腕,讓蛋液鋪滿勺底。然後,不用等到蛋液完全凝固,即可挾起一小團肉糜,放在勺子中央,等到邊上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮,掀起後,蓋上肉糜,同時順勢側翻鐵勺,讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上,合攏兩面,凝固即可。

  上海年夜飯菜譜三、春捲

  過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景,似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡,包成一隻只小枕頭的模樣,入鍋油炸至金黃色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

  上海年夜飯菜譜四、八寶鴨

  八寶鴨是上海地區的經典菜,屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,再以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁濃香突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,“靈的來”。

  上海年夜飯菜譜五、蔥油海蜇頭

  上海人年夜飯中的必備冷菜,用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油,再放入提前泡好的海蜇,雖然做法簡單,但是熬製蔥油可是並不容易,必須控制好火候才能熬製出好吃的蔥油。

  原料:海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。

  做法:

  1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再衝洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。

  2.蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。

  3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。

  上海年夜飯菜譜六、薰魚

  上海人年夜飯選單中,薰魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做薰魚,去頭去尾,片成1cm厚的薄片,入滾油炸透,至金黃出鍋,放入調好的醬油中浸幾秒,待味道吃進魚肉中即可撈出,口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

  上海年夜飯菜譜七、鰻鯗

  “鰻影高懸,鯗味四溢”,是上海人春節最有味道的寫真,鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味,卻因早期大批江浙移民在上海的定居,逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食,凌厲西風吹過的鰻鯗,上鍋清蒸25分鐘,不需任何調味,鮮味渾然天成;取出冷卻後,手撕成寸條,即成一道極其惹味的佳餚。

  每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼,有機會小編也要去上海體驗這精緻的年夜飯。

  上海年夜飯菜譜八、四喜烤麩

  所謂烤麩即是“靠夫”,寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩,烤麩、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色濃郁,醬香入味,口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意,也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。

  上海年夜飯菜譜九、全家福

  在上海小孩的記憶裡,年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議:肉圓、肉皮、冬筍、薰魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同,但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”,顏色金黃,所以也有著“發財”的美意。

  上海年夜飯菜譜十、八寶飯

  上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異,上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料,再佐以糖、油等調味,蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美,寓意圓滿美好。