北京年夜飯食譜有什麼

  除夕快到了,老北京團圓飯吃什麼?下面為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  北京年夜飯食譜1、北京糖醋排骨

  材料:豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米澱粉3大匙

  糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水澱粉1大匙、薑末1/2大匙、蔥末1/2大匙

  醃製子排用到:醬油1小匙、油1大匙

  炒制時用到:蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量

  做法:

  1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

  2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。

  3.然後加入薑末和蔥末。

  4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。

  5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多餘的血沫。

  6.撈出子排,在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。

  7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。

  8.用手抓拌均勻。

  9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。

  10.下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。

  11.第一次炸制完成。

  12.炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒後即可撈出來瀝油。

  13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。

  14.倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。

  15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。

  16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。

  北京年夜飯食譜2、北京清蒸綠蘿蔔

  主料:綠蘿蔔300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許

  做法:

  1.首先將綠蘿蔔去皮,準備好花椒和大蔥。

  2.大蔥切絲,綠蘿蔔切片備用。

  3.將切好的綠蘿蔔片擺盤,上面點綴幾個枸杞。

  4.放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

  5.時間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。

  6.將大蔥絲擺在蘿蔔上。

  7.用炒勺燒點花椒油。

  8.趁熱潑在蔥絲上即可。

  北京年夜飯食譜3、酥燜帶魚

  材料:帶魚400g、薑片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、乾紅辣椒2支、鹽少許、油適量

  做法:

  1.帶魚去掉頭尾和內臟,洗淨後剪成5、6cm長的段,擦乾表面的水分。

  2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋,加花椒、料酒和鹽醃製半小時。

  3.鍋中倒油,燒至7成熱時下入帶魚。

  4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。

  5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。

  6.將炸好的帶魚段碼放在上面,儘量碼在一層上,緊密一點也沒關係。

  7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油,攪拌幾下。

  8.繼續加入白酒、雞精、白糖。

  9.撒少許鹽。

  10.將碗裡的料汁攪拌均勻,直到沒有白糖的顆粒。

  11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡,沒過食材的2/3處即可***如果料汁不夠,則加入適量的清水***,在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。

  12.大火燒至冒熱氣後轉小火,燜燒25-30分鐘即可。

  北京年夜飯食譜4、豆兒醬

  北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤,色如琥珀,類似於“肉凍兒”,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!

  材料:豬皮、黃豆、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒

  做法:

  1.將豬皮清理乾淨,拔淨毛,再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨,用水洗淨。燒一鍋開水,水開後將肉皮放入,焯5分鐘後撈出。

  2.焯好的肉皮稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條,再切成小丁備用。

  3.黃豆事先用水泡發,然後煮至8成熟,即稍微還有一些硬度時撈出備用。

  4.將胡蘿蔔洗淨切成小丁,豆腐乾和水疙瘩都切成小丁。

  5.鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。

  6.水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後,將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。

  7.將煮好的黃豆、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁、水疙瘩丁都倒入鍋中,倒入少許醬油、料酒、鹽,繼續煮約10分鐘。

  8.肉皮湯煮好後,晾涼一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。

  北京年夜飯食譜5、四喜丸子

  四喜丸子色澤金紅,香味濃郁,鹹鮮適口,是北京年夜飯不可缺少的一道菜,寓意好。

  材料:豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、薑片2片、玉米油足量

  調料:鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙***3ml***、姜粉1/2茶匙***3ml***、生抽1湯匙***15ml***、蠔油1茶匙***5ml***、冰糖1茶匙***5ml***、香油1茶匙***15ml***

  做法:

  1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

  2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

  3.取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻。

  4.鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

  5.丸子炸制微黃變色即可。

  6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。

  7.我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

  8.煮鍋中倒入少許底油,放入薑片。

  9.丸子碼放在鍋中,調入生抽。

  10.再加入約500ml左右的熱水燒開。

  11.鍋中放入冰糖同煮。

  12.見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘。

  13.另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜。

  14.油菜焯水即可撈出,控幹碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。