東北除夕年夜飯菜譜做法介紹

  東北年夜飯一家人圍在一塊圖的是團圓喜慶、迎新的氛圍,你知道東北除夕菜譜嗎?下面小編精心整理了東北除夕菜譜的相關資料,希望可以幫到你!

  東北除夕菜譜1:豬肉燉粉條

  東北人過年年夜飯必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的,大火咕嘟一陣後,香氣四溢,聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡,大夥圍在一起,吃吧。

  材料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

  做法:

  1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗乾淨,切成4釐米長、3釐米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控淨油分。

  2、用溫水浸泡粉條,洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨,切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,紮緊袋口備用。

  3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋,添湯,旺火燒沸,撇淨浮沫,轉小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調整好口味,揀出蔥段、姜塊和調料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。

  東北除夕菜譜2:小雞燉蘑菇

  所謂小雞,其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成,其味也醇,其餘香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。

  材料:小雞750克~1000克、蘑菇75克,蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

  做法:

  1、將家雞洗淨,剁成小塊。

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用。

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

  5、加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水***水面沒過雞肉即可***燒開;7、加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃***中途要注意檢視,防止雞肉黏鍋***,最後用鹽調味,裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉,更容易消化。

  東北除夕菜譜3:排骨燉豆角

  如果沒吃過這道菜,你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗鬆軟可口的米飯,絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北,逢年過節,平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

  材料:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

  做法:

  1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥薑蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。

  2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘後放入香菜即可。

  關鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥薑蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。