除夕年夜飯菜譜之閩菜

  閩南人對於”圍爐“,即年三十晚上的這頓飯是特別的重視,爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品,將祭禮的食品放入鍋中一起再煮,形成大雜燴。下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  介紹:歡喜大圍爐

  在閩南,從前吃年夜飯時,在桌子的正中央都要擺放一口特製的火鍋,中間有個煙囪,裡面放置木炭,這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發出來的那種香味是代替不了的。

  閩南人對於”圍爐“,即年三十晚上的這頓飯是特別的重視,爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品,將祭禮的食品放入鍋中一起再煮,形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的,比如一定要有魚,那叫年年有餘***魚***,吃魚頭預示著來年”富饒饒“***閩南地方方言***;有的人家桌上要有芥菜,叫”長年菜“,象徵命長;

  也有的人家桌上要有”韭菜“,”韭“和”久“諧音,象徵長壽;蘿蔔也不可少,閩南話叫它”菜頭“,表示”好彩頭“***吉兆***;還要有雞肉,雞的諧音”吉“,閩南話意為”家“;吃魚丸、蝦丸、肉丸,取”三元及第“之意***”丸“與”元“諧音,三元即是狀元、會元、解元***

  一、鹹甜子慶團圓

  閩南年夜飯,”甜“年糕和”鹹“芋必不可少,寓意特殊而流傳下來:甜甜鹹鹹都齊了,才是團團圓圓。其實這裡的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習慣,寓意年年高升。閩南人認為蒸時,會有”年糕神“看護,做得好不好,關係著來年一年的運勢。所以在做***年糕***時都會把家中的小孩支使開,嚴禁小孩們在灶臺旁問這問那,更禁忌說出不吉利的話,以免”年糕神“發怒。

  圍爐年夜飯桌上,還少不了甜芋泥,因為”芋“與富裕的”裕“同音,還要有蚶,蚶的殼類似於古代的銀子,有金銀萬兩的象徵,一般是在圍爐快結束時吃的,這種海產不需要蒸煮,只需用開水生燙一下即可,要是拿去煮就失去了新鮮味兒,不好食用了。

  在閩南人年夜飯的菜譜裡帶有普遍性的菜餚還有:海蠣煎,鮮帶魚,紅鱘***螃蟹***、對蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料,就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了。

  二、佛跳牆

  把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚裡,可是任務艱鉅。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案——”佛跳牆“:魚翅、鮑魚、刺蔘、魚肚,雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、乾貝、骨頭湯等,外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是,幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中,既有共同的味道,又保持各自的特色。

  年夜飯的桌上放一罈佛跳牆,寓意、營養、口味、氣氛全有了。如果擔心材料買不齊或把握不好火候,那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳牆,而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅華酒店,味道經典。