除夕年夜飯菜譜之粵菜
除夕臨近,廣東粵菜的除夕年夜飯有什麼呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
:吃進滿肚子吉利
廣州人分外講究“好意頭”,一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少:蝦,因其粵語與“哈”同音,寓意新的一年要過得“笑哈哈”;髮菜、蠔豉,寓意“發財好市”;順德魚生,配有十多種配料,吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起,並齊聲念道:“撈起”,意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣,生菜***生財***,魚***年年有餘***,都是不可少的菜式。
如果更講究的,或者在一些客家人的家庭裡,盆菜也是年夜飯的主角,這道粵菜裡獨特的風景線,做起來大費周章,但無論形式還是內容上,都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆裡,傳統盆菜在用料方面,豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿蔔、生菜等不可少。
講究葷素結合,以免過於油膩。每一道菜餚都經過事先烹製,所以有“做一個盆菜等於做10道菜餚”之說,每道菜餚分別烹製好後,再一層一層疊進盆中,最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料,如蘿蔔、豬皮、枝竹、生菜等。
再放雞、魚、肉等,通常越是名貴的菜餚,就擺在最上層,一是這些菜餚都經過特別烹製,擺在上面不易掩其真味,二是為了賣相好看,以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。
:隆而重之好意頭
粵菜酒樓的年夜飯餐單裡直接寫著:好市大利、包羅萬有、發財就手、黃金滿屋、步步高昇等吉利的四字成語,吃進滿肚子吉利。
廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯,必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家裡做的,從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了,買好各類海味乾貨,魚肚、幹鮑、花菇之類東西要頭兩天發好;
在年三十一早赴市場,買下最為健壯的一隻騸雞,從中午開始,奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房裡忙碌,儘管只是一家子齊齊整整的一餐,卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天,很多家庭已沒有這麼多時間去準備如此繁複的一餐,去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風氣。
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