香菇豆腐餅的家常做法

　　香菇豆腐餅是以香菇豆腐豬肉末為主要食材的餅類製品,屬於粵菜菜系,製作簡單,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:主料:豆腐,豆醬。輔料:肉末、香菇、玉米粒、菜心、雞蛋、蔥、姜、蒜;鹽、白糖、耗油、雞精、辣醬油。

　　做法:

　　1、將豆腐擠碎放入器皿中,加入肉末、香菇末、蔥薑蒜末、玉米粒、雞蛋、鹽、雞精、攪拌均勻調成餡備用。

　　2、坐平底鍋,倒少許油,將調好的餡逐個製成小餅放入鍋中,煎熟後取出裝盤,鍋中加入辣醬油、蠔油、鹽、白糖調成汁淋在餅上,菜心圍邊即可。

　　香菇豆腐餅的製作技巧

　　豆腐放的時間長了之後很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱,則至少可以存放一個星期不變質。香菇的種類或製作工藝不同,在泡發時間上也會有不同,不過一般泡2～5個小時後用手觸控感覺完全軟化即可,不宜長時間浸泡。並且泡髮香菇時,以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。清洗香菇:香菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解,然後將香菇放在水裡泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗香菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

　　香菇豆腐餅各食材的處理方法

　　優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。鮮豆腐可以冷藏儲存,真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好,可將之放入水中,然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話,可以儲存一週。冷藏後的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍,從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。香菇為美味珍餚,有益氣補飢、治風破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利溼,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮製成粥,或蒸製成薏米香菇飯,有健脾利溼、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。