皮蛋瘦肉粥怎麼做

　　皮蛋瘦肉是一種常見的鹹粥，想必很多人都愛吃，那麼，?來跟小編學習一下吧。

　　皮蛋瘦肉粥怎麼隔夜儲存

　　一般情況下，皮蛋瘦肉粥是可以冷藏儲存的，最好是先將吃不完的皮蛋肉粥盛出來，晾涼後蓋上容器蓋***或包上保鮮膜***放置在冰箱內，溫度在3～7℃，儲存時間最好不要超過24小時，以免滋生細菌。

　　皮蛋瘦肉粥隔夜了會怎樣

　　皮蛋瘦肉粥儲存時間過長，肉質就變得不新鮮了，口感沒有剛做出來的好。而且在低溫的環境下沙門氏桿菌還是會附在皮蛋的表面，而且放得越久細菌的數量就越多。所以最好少吃隔夜的皮蛋瘦肉粥。

　　喝隔夜的皮蛋瘦肉粥要注意什麼

　　喝前要注意有沒有變質

　　就算是放在冰箱冷藏，端出來喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有沒有變質。如果聞起來有酸味、皮蛋瘦肉粥異常黏稠，冷藏時間又超過24小時，可能是變質了，最好不要再食用了。

　　喝前高溫加熱

　　高溫加熱可以殺菌，減少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏過程中滋生的細菌數量。另外生冷食物額歐諾個一刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了。

　　正宗皮蛋瘦肉粥的做法

　　做法一

　　材料

　　皮蛋，白粥，瘦肉，上海青，鹽，雞精，白胡椒

　　做法

　　1.準備：先用高壓鍋熬白粥，皮蛋去殼用線切成小塊***最好用線割，用刀子，蛋黃會粘在刀子上，既不衛生也不漂亮。***，瘦肉先用生粉、黑胡椒、鹽、雞精、糖等醃製過。萊切成小撮。

　　2.把粥放進一個乾淨的湯鍋中，下皮蛋先熬一會。

　　3.沸騰後下瘦肉，用勺子從底往上翻，把肉和粥攪拌一下，使肉能窩在粥中燙熟。

　　4.差不多肉熟的時候再下青萊，划動幾下，下鹽、雞精、白胡椒等調下味即可。

　　做法二

　　主料：粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。

　　輔料：鹽一勺。 生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。

　　步驟

　　1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。

　　2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

　　3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;

　　4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

　　小貼士

　　盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。

　　做法三

　　主料：大米150g,皮蛋2個豬瘦肉90g。

　　輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺，水適量。

　　步驟

　　1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

　　2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

　　小貼士

　　1.瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

　　2.煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

　　3.煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

---