如何製作龍鬚茶

　　龍鬚茶產於福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的龍鬚茶的製作流程，希望能夠對您有所幫助。

　　龍鬚茶的製作流程

　　在世界遺產地武夷山，有個叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精製成了形似龍鬚的茶，因其產自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍鬚茶。八角亭龍鬚茶在製作時，採用了五彩線捆紮成束狀，故又名“束茶”。龍鬚茶因形似“龍鬚”而得名。

　　龍鬚茶的茶名由來

　　龍鬚茶的茶區環境

　　龍鬚茶產於福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳。這裡茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適制龍鬚茶。

　　龍鬚茶的採製

　　龍鬚茶採製工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別緻的工藝品。清《續茶經》中對其採製方法也作了簡明的敘述：“摘初發之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍鬚。”每年穀雨後至立夏前，採摘新梢長達10--13釐米的一芽三、四葉為原料。採摘對應順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、乾燥、裝箱六道工序。

　　萎凋

　　萎凋是形成龍鬚茶品質的前提。將採回的芽梢薄攤在竹蓆上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋後再行自然萎凋。當含水量達70%左右，葉片呈半柔軟狀態，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂狀態。葉面光澤消失，清香透露，即為適度。

　　殺青

　　目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發生的理化變化，蒸發水分。採用手工殺青，鍋溫控制在300℃左右，每鍋投葉量700--1000克。當葉片和茶梗轉軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻，揉至葉捲成條，茶汁外溢即為適度。

　　理條扎束

　　理條和扎束是龍鬚茶獨有的工序，是龍鬚茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍鬚茶的品質風格。具體操作是：先將經攤涼、茶汁尚未乾的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10釐米左右，分上、下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長約2—3釐米的橢圓形的小球，夾在上下層之間，爾後兩端用紅色或綠色的絲線扎籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合併 ***單束的不合並***，中間用另一色絲線紮緊。扎束時動作應迅速，以防茶汁蒸發不易粘結成形，捆紮的鬆緊應適度，否則難以形成美觀別緻的外形。

　　乾燥

　　乾燥是炒制龍鬚茶的最後工序，也是最複雜最費時的工序。於燥得不當，烘溫掌握得不妥，都將直接影響龍鬚茶的外形色澤、內質和乾溼均勻程度。乾燥的特點是分段進行烘焙，長時低溫烘焙，多次攤涼回潮。全程共分初烘、再幹、攤涼回潮、補火、再攤涼回潮和復火六個過程。初烘由生產廠家進行，其他幾個過程均由收購部門集中處理。初烘，烘溫100℃左右，每籠投葉量2000--2500克，烘時將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時應離火在另一空焙籠中進行。當供至六成幹，茶束表面已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質稍轉軟，送交收購站。歷時4小時左右。再幹：收購進的龍鬚茶應立即進行再幹，以防茶幹度不足而變質。再幹的原則是：低溫慢烘。烘溫60—70℃，投葉量3500克--4000克，每隔2小時翻拌一次，全程翻動20餘次、歷時二晝夜。攤涼回潮：目的是使茶束內的水分重新分佈，以防因表幹裡溼引起的劣變，攤涼時間通常在24小時左右。補火和復火：均在低溫下進行，中間再經過一次攤涼回潮過程。烘溫60--70℃，投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達到足乾的目的。龍鬚茶加工全過程歷時長達5個晝夜左右。

　　裝箱外運

　　復火結束經攤涼即可裝箱，裝箱時茶束必須按順序排列整齊，動作要輕巧，以防碰碎茶束。每箱重19公斤，約1500--1600個茶束，裝畢外運待售。

　　龍鬚茶的傳說

　　八角亭龍鬚茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，於是引來了龍翔與鳳棲。

　　一次，臥於九龍窠看守大紅袍的龍，被一隻突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那裡有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，於是執意要龍哥贈送九龍窠裡的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍鬚，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍鬚一同種下。然後再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活!”

　　種茶那陣天大旱，但由於海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園採摘時，鳳凰變成了八角亭茶園裡美麗的採茶村姑。春茶開採之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍鬚，於是給茶取名叫“龍鬚茶”。

　　後來，地方官把八角亭龍鬚茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嚐，皇帝一聽說茶名含有“龍鬚”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數百年來，八角亭龍鬚茶的名字就這樣叫開了。

　　龍鬚茶的歷史

　　龍鬚茶歷史悠久。清朝康熙五十六年***公元1717年***，崇安縣令陸廷燦對武夷茶產地及品種進行了在《續茶經》中載述：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍鬚、鳳尾……”由此可見，龍鬚茶迄今已有近300年曆史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適合精製龍鬚茶。

　　龍鬚茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用於廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟裡製作龍鬚茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍鬚茶品質的前提。僧尼將採回的芽梢薄薄地攤晾在竹蓆上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋後再行自然萎凋。當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青後的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉捲成條，茶汁外溢即為適度。因龍鬚茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟裡唸經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍鬚茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍鬚茶的品質風格。

　　僧尼們先將經攤涼、茶汁尚未乾的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然後兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合併。製作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。於是一束茶中，都具有“龍鬚鳳尾”的形狀。紮好之後的龍鬚茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍鬚茶的外形色澤、內質和乾溼均勻程度。龍鬚茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然後補火包裝。

　　清朝後期，八角亭龍鬚茶由於產量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍鬚茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山採購龍鬚茶，看重的是龍鬚茶的工藝美，因而龍鬚茶也成了民間的禮品茶。龍鬚茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍鬚茶的規模經營。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著龍鬚茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍鬚茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。