豆角的營養價值及功效

　　豆角是人們日常生活中常見的蔬菜之一，它質脆而身軟，色澤鮮豔，用豆角做菜味道非常的棒，而且營養價值也很好，對人體有很大的幫助，那麼大家知道豆角的做法嗎?豆角的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下吧。

　　

　　豆角的營養價值非常的豐富，對人體有很大的好處，下面大家就一起來看看豆角都有哪些功效和作用吧。

　　豆角的功效

　　豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。

　　另據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　豆角的營養價值

　　豆角的營養非常豐富，其中所含維生素B和維生素C，有助於調理消化系統，消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。

　　豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

　　豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

　　豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

　　豆角的適用人群 一般人群皆可食用

　　豆角對治療婦女白帶者、面板瘙癢者有很好的治療作用，同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用，但豆角吃多容易脹氣，所以不適宜腹脹者食用。

　　孕婦能吃

　　豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對胎兒也會非常的好。不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時候一定要吃熟透了的豆角。

　　產婦、哺乳期媽媽也能吃

　　豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常好，但豆角吃多了脹氣，產婦宜適量食用。

　　寶寶也能吃

　　豆角是有營養的蔬菜，嬰幼兒吃沒有問題。但要謹記，必須要烹飪熱透食用，不熟透的豆角容易導致寶寶腹瀉。

　　豆角不宜生吃，生吃容易中毒，這是因為豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。如果加工方法不當，它們進入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，能使人體紅細胞發生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。但是豆角一經加熱至100℃以上，這些毒性物質便會變性分解，消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。

　　吃豆角的注意事項

　　1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。

　　2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

　　3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。

　　4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。

　　豆角的做法

　　乾煸豆角

　　原料：

　　長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

　　做法：

　　1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段;

　　2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用;

　　3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用;

　　4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用;

　　5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;

　　6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

　　豆角燜面

　　原料：

　　羊肉，豆角，麵條，澱粉，蔥，生抽，香油。

　　做法：

　　1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。

　　2、麵條煮熟，豆角斜著切絲。

　　3、麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

　　4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。

　　6、倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

　　豆角燒茄子

　　原料：

　　長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。

　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

　　豆角燉土豆

　　原料：

　　豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜

　　做法：

　　1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片;

　　2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段;

　　3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊;

　　4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用;

　　5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段;

　　6、小火煸出香味後，放入牛肉;

　　7、炒至牛肉變色，倒入四季豆;

　　8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆;

　　9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽;

　　10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

　　花生醬拌豆角

　　原料：

　　長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

　　做法：

　　1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

　　2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

　　3、豆角切成一段一段的小長條。

　　4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。

　　5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。

　　雞肉釀豆角

　　原料：

　　長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

　　做法：

　　1. 雞胸脯肉洗淨，備用。

　　2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。

　　3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。

　　4. 用筷子攪拌均勻。

　　5. 豆角放開水中焯一下。

　　6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

　　7. 豆角對摺一下。

　　8. 兩端交叉在一起。

　　9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。

　　10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

　　11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

　　12. 依次把所有的豆角都做完。

　　13. 放鍋上開始蒸。

　　14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。

　　15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。

　　16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。

　　17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

　　18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。