綠豆芽的營養價值及功效

　　綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。那麼你知道綠豆芽的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　綠豆芽的簡介

　　綠豆芽即為綠豆的芽，食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽有很高的藥用價值，據《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。

　　綠豆芽的相剋表

　　宜搭：綠豆芽+鯽魚：請到乳汁檢視菜譜

　　相剋：綠豆芽+豬肝：破壞營養素的吸收

　　綠豆芽的熱量表

　　碳水化合物***克***2.9

　　膳食纖維***克***0.8

　　熱量***大卡***18

　　蛋白質***克***2.1

　　脂肪***克***0.1

　　維生素A***微克***3

　　胡蘿蔔素***微克***20

　　維生素B6***毫克***0.03

　　葉酸***微克***6.1

　　維生素C***毫克***6

　　維生素E***毫克***0.19

　　維生素B1***毫克***0.05

　　維生素B2***毫克***0.06

　　煙酸***毫克***0.5

　　鈣***毫克***9

　　磷***毫克***37

　　鉀***毫克***68鋅***毫克***0.35

　　碘***微克***0.2

　　硒***微克***0.5

　　錳***毫克***0.1

　　水***克***95.3

　　鈉***毫克***4.4

　　鎂***毫克***18

　　鐵***毫克***0.6

　　銅***毫克***0.1

　　綠豆芽的功效

　　綠豆芽是寒涼食物，它性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

　　1.治療口腔潰瘍

　　綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

　　2.消除緊張

　　具有保護肌肉、面板、血管的作用，消除緊張綜合徵。

　　3.清熱解暑

　　中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。

　　4.減少膽固醇的堆積

　　它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　5.防治便祕

　　綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症***食道癌、胃癌、直腸癌***的功效。

　　綠豆芽的營養價值

　　綠豆芽是粗纖維食物。

　　1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　3.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

　　綠豆芽一般人均可吃，綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。

　　綠豆芽的選購

　　綠豆芽的選購方法：

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。豆芽略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6釐米左右的長度為最好;莖部長而細、不易折斷者次。

　　1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

　　2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

　　3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

　　4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

　　綠豆芽不能隔夜，買回來的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鮮膜包裝好再放到冰箱冷藏。