牛肉的營養價值及功效
牛肉是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。下面就由小編為大家介紹下，希望對牛人們有幫助。
牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉的做法
氣血雙補牛肉湯
原料：牛肉300克，黃芪6克，黨蔘6克，山藥半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml
調料：鹽4克
做法：
1***牛肉洗淨後切約6-7毫米厚的片，涼水下鍋，水開後撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血汙也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇淨後撈出牛肉。
2***山藥去皮，切小塊。
3***鍋洗淨後重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨蔘、枸杞、薑片放入，大火燒開煮15分鐘。
4***蓋上鍋蓋，轉小火繼續煎煮1小時。
5***放入山藥，繼續煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。
超級囉嗦：
**牛肉具有很高的營養價值，能補益氣血、健脾和胃。這道湯和黨蔘、黃芪搭配，補氣血的功效會大大增強。很多亞健康人群，常常覺得疲勞，壓力大，可以1周煲1次這道湯，提高免疫力，消除疲勞,增強食慾。
**黃芪具有補中益氣的功效，可以增強人體免疫力，調節血壓、血脂，是一味常用藥材。
**牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助於泡出血水，讓湯更好喝。
**關於肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開後撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧?
**煲湯用的肉類，冷水下鍋後，如果你能確定把血沫完全撇乾淨，可以不換水，繼續煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那麼幹淨，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯裡很容易殘留腥味哦!
西蘭花炒牛肉
原料：西蘭花1顆，牛裡脊肉300克，大蒜2瓣
調料：料酒1湯匙***15ml***，老抽1/2茶匙***3ml***，白胡椒粉1/4茶匙***1克***，黑胡椒粉1/4茶匙***1克***，幹澱粉1湯匙***15克***，Xo醬1湯匙***15克***或等量耗油，鹽1/2茶匙***3克***，水澱粉1湯匙***15ml***，香油幾滴
做法：
1***西蘭花掰成小塊洗淨。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2***湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出後瀝乾備用，不需過冷水。
3***鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。
超級囉嗦：
**牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。
**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。
**Xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在，這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜，覺得實在可有可無，所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛裡脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙***5克***，蔥花1茶匙***5克***，薑末1/2茶匙***3克***，牛奶1茶匙***5ml***
調料：豆豉2茶匙***10克***，米醋1茶匙***5ml***，可樂3湯匙***45ml***，鹽1茶匙***5克***，生抽1.5茶匙***約8ml***，糖1/2茶匙***約3克***，澱粉1/2茶匙***約3克***，黑胡椒粉1/2茶匙***約3克***
做法：
1*** 苦瓜洗淨後，縱向剖開，用鋒利的勺子將裡面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮乾淨，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽***1/2茶匙***，拌勻備用。
2*** 把鍋中的水燒開後，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水後瀝乾。
3*** 將牛裡脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片***怎麼切牛羊肉***，然後把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，澱粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。
4*** 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5*** 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥薑蒜末，用小火煸炒1分鐘後，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。
6*** 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7*** 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最後貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
超級囉嗦：
**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料醃製肉類，可以使肉質更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。
**苦瓜裡面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季裡每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預防長痱子。
**把牛肉放入密封盒內，加好調料，使勁搖晃幾下，就能看見醃牛肉時放的可樂已經完全吸收到牛肉裡去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。
**米醋要最後淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發。
牛肉漢堡
原料：牛肉餡400克，漢堡包麵包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，西紅柿1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片
調料：黑胡椒1茶匙***5克***，鹽2茶匙***10克***，芥末1茶匙***5克***，黃油10克，蛋黃醬1湯匙***15克***
做法：
1***將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗淨後手撕成片。
2***取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調入鹽，黑胡椒，拌勻後放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反覆用手摔打上勁***就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作***，大約40下左右。
3***最後用手將肉餡兒整型成比麵包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。
4***鍋中倒入油***30ml***，油溫5成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色後，翻面再煎1分鐘。煎好後放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。
5***在漢堡包麵包內側上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右***肉餅烤到6分鐘時把麵包放入即可，一起出爐***，表面呈金黃色即可，烤好後，均勻抹上蛋黃醬。
6***最下面放一片面包，然後依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最後放上一片面包，漢堡包就做好了。
超級囉嗦：
**牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁，並且口感滑嫩。如果肉餡多，加一隻蛋黃有點少，那就加整隻雞蛋吧。
**肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關鍵所在。肉餡裡的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥羶氣味會比較大。
**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進口貨櫃上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。
**芝士片可以選擇車達芝士，口感正宗，但價格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。
**抹在麵包上的蛋黃醬依個人口味新增，我個人覺得醬多會更好吃一些。
醬牛肉
原料：牛腱子2條，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒
調料：生抽10湯匙***150ml***，老抽4湯匙***60ml***，豆瓣醬4湯匙***60克***
做法：
1***1條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2***鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3***然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包***大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包***，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4***撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
超級囉嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉。
牛肉麵
原料：高筋麵粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿蔔50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
調料：鹽3茶匙***15克***，料酒1湯匙***15ml***，鹼面1茶匙***5克***，油25ml
做法：
1***將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中***水量要沒過牛肉和雞架***，大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2***換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水***水量剛剛沒過牛肉即可***，倒入料酒，鹽***1茶匙***，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3***在150ml溫水***約30度***裡，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4***將餳好的麵糰取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉麵，大約揉25分鐘。揉好麵糰的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5***揉好的麵糰用手按扁呈長的扁條狀***如圖***，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵糰的兩端，抻到與肩同寬的長度***要上下小幅度的，均勻的抖動麵糰***，將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的摺疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。***一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧***
6***燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝乾水份。
7***加熱牛肉湯底，把滷好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。
8***燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9***最後將煮好的面放入牛肉湯裡，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。
超級囉嗦：
**熬製牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和麵時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術工種真的不是很適合在家裡製作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試並做好多抻幾次的思想準備吧。或者把面擀平後用刀切成麵條吧。平常吃的話，咱們可以在市場裡買手擀麵。
**白蘿蔔一定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
西紅柿土豆燉牛肉
原料：牛腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂幹1小把，香菜2根
調料：生抽5湯匙***75ml***，老抽2湯匙***30ml***，鹽1茶匙***5克***
做法：
1***牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。
2***把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉
塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。
3***把大蔥洗淨後切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。
4***把山楂幹衝淨後放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。
5***開啟蓋子後，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續燉3分鐘，然後放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。
6***然後開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點後，撒入香菜即可出鍋。
超級囉嗦：
**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛裡脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛裡脊更適合用來炒菜。或者買來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。
**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對於怕吃肥肉的人來說，怎麼辦呢?買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之後，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助於血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。
**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂幹，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調料，超市都可以買到。
**盛放調料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不鏽鋼的調料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。
**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。
什錦蔬菜牛肉鍋
原料：牛腩500克，荷蘭豆200克，聖女果20個，紫皮洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆2個
調料：味醂***日式甜料酒***10ml，生抽3湯匙***45ml***，老抽1/2茶匙***3ml***
做法：
1*** 把牛腩洗淨切成4cm見方的塊兒，荷蘭豆撕去筋膜後洗淨，聖女果洗淨後對半切開，洋蔥去皮，切成2cm寬的條，胡蘿蔔和土豆去皮後，切成4cm 見方的滾刀塊兒。
2*** 將鍋放在火上，用中火先將鍋加熱，然後往鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入洋蔥條，用中小火煸炒至洋蔥變成透明色***約1分鐘***，倒入牛肉塊兒，炒至牛肉顏色發白後，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮燒開後，撇去浮沫。
3*** 將料酒和生抽倒入，調勻後，轉中火蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。
4*** 放入土豆塊，胡蘿蔔塊，一半量的聖女果，蓋上蓋子，繼續煮2分鐘後關火。不開啟蓋子，利用鍋的溫熱把其他食物煮熟，約5分鐘。
5*** 如果你喜歡吃湯汁比較濃稠的牛肉鍋，可以開啟蓋子，用大火繼續煮5分鐘，將湯汁收濃稠，最後放入荷蘭豆和剩餘的聖女果，大火，再煮30秒鐘即可。
超級囉嗦：
**燉牛肉鍋的牛肉，最好選擇牛腩肉，如果自己不會分辨的話，可以在超市或市場詢問服務員，或者告訴對方，你買的牛肉是用來燉著吃的，他們肯定會幫你稱牛腩的。
**紫皮洋蔥比白色洋蔥的味道要辛辣些，放在這道牛肉鍋裡，能很好的去除肉腥味。另外，洋蔥煸炒的時間不要太短，否則，蔥香味出不來。
**這道牛肉鍋口味偏日式，在原料當中使用了味醂***日式甜料酒***和日本醬油，既能幫助去除腥味，又有一股清香和甜絲絲的口感。如果買不到這兩樣原料，可以用普通的生抽或少量的料酒來替代。
**聖女果久煮後的味道要比大西紅柿更濃郁，建議大家不妨試試看。除了做牛肉鍋，做義大利麵醬用聖女果的口味也比普通西紅柿好。在這道牛肉鍋裡，先放一部分聖女果，是為了入味，最後再放一些，是為了增加香味和好看。
**牛肉沒有事先焯過，所以血沫會很多，建議要徹底撇乾淨，這樣，湯的顏色和味道才會好。
**荷蘭豆很容易熟，要最後放入，不然，既沒爽脆的口感，顏色也不好看。
**做燉菜，建議大家用口感綿軟的土豆***這種土豆，一般長的比較粗糙，表皮麻麻的***。
烤牛肉乾
原料：牛裡脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，乾紅辣椒5個，小米辣椒2個
調料：鹽1茶匙***5克***，生抽2湯匙***30ml***，老抽2茶匙***10ml***，蠔油1茶匙***5克***，黃酒2茶匙***10ml***，糖1湯匙***15克***，蜂蜜1茶匙***5ml***，黑胡椒碎1/2茶匙***3克***，辣椒粉1茶匙***5克***，花椒粉1/2茶匙***3克***，孜然粉1/2茶匙***3克***，辣椒油1湯匙***15ml***，香油2茶匙***10ml***
做法：
1***牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗淨，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，幹辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
2***把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，幹辣椒，小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻***大約抓20下左右***，盛入帶有蓋子的保鮮盒內***或者放入密封袋***，放進冰箱冷藏醃製6個小時左右。
3***牛肉醃好以後，從湯汁中撈出***醃製的材料不要***，平鋪在刷了油的錫紙上***最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊***，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘後取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變乾焦。
超級囉嗦：
**牛裡脊比較嫩，烤好後容易嚼。在超市買肉時，你可能會看到牛裡脊，黃瓜條，小黃瓜條的標註，它們在牛身上的位置不太一樣，但都適合做這個烤牛肉條用。
**醃製的時間最好不要少於4個小時，否則不易入味。時間越長越好，我一般醃製6小時以上，或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏醃製哦。
**牛肉順著紋路切，烤好後可以撕著吃。由於烤的時間比較長，不要切的太細。要記得翻面烤，不然一面上色過重，烤的也比較幹，另一面還未烤焦。
**在烤制過程中，如果用微波爐那麼大小的烤箱，上下火會比較近，肉容易烤糊哦，所以你要記得在過程中，隨時觀察，一旦發現有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙在牛肉條上哈。
**辣椒油最好用自己炸的辣椒油***你會做好吃的辣椒油嗎?***，味道比較香。
**牛肉要一根根從醃汁裡撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤。
**喜歡烤的特別乾硬的，請少放生抽，老抽，並延長烤的時間。
**配料比較多，烤出來特別好吃，但如果你缺少幾個配料，也沒必要不動手，少幾樣也問題不大。
**烤箱請根據自家的實際情況定時和調整溫度。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕麵包，或用來烤肉類，烤整隻雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
香煎蘑菇牛肉串
原料：牛裡脊150克，秀珍菇8只，蔥白40克，蒜末2茶匙***10克***，蔥花1茶匙***5克***，乾紅辣椒絲一小把
調料：生抽1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5克***，糖1茶匙***5克***，香油2茶匙***10ml***，黑胡椒粉1/2茶匙***約3克***，白芝麻隨意
做法：
1*** 將蘑菇洗淨後放入開水鍋中，焯燙20秒鐘後撈出，充分瀝乾水分後放涼，用廚房紙巾***或用手攥的方式***輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。
2*** 牛肉洗淨後去掉白色筋膜，切成約4cm長，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗淨後切成4cm長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。
3*** 在蘑菇中放入蒜末5克，鹽2克，香油5ml，拌勻，備用。
4*** 將牛肉片同蒜末5克，鹽3克，香油5ml，糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。
5*** 將醃好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。
6*** 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發黃***大約需要3分鐘左右***，撒上辣椒絲，芝麻，即可。
超級囉嗦：
**秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。
**牛肉最好選擇牛裡脊，或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。
**蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。
**除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊後串串兒。
**如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。
**辣椒絲要最後撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。
**家裡宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。
**蘑菇和牛肉都要用香油調味，千萬不要省略，否則味道就變啦。
辣牛肉粉條湯
原料：牛裡脊300克，蕨菜一小把***約30克***，綠豆芽一小把***約30克***，粉條一小把約***50克***，大蒜3瓣，蔥白2段，薑末10克，蒜末10克
調料：辣椒粉1湯匙***15克***，生抽2湯匙***30ml***，白胡椒粉1/2茶匙***約3克***，香油7茶匙***35ml***，鹽1茶匙***5克***
做法：
1***牛肉清洗乾淨後，同蔥白***1段***，大蒜瓣一起放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮開後，將浮沫撇掉，蓋上蓋子用小火煮1個小時。
2***牛肉煮好後取出，湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲，蔥白***1段***斜切成2cm 寬的段，煮好的蕨菜切4cm長的段，綠豆芽掐掉尾部，粉條剪成20cm長的條備用。
3***鍋中倒入水，加鹽***2克左右***煮開後，先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯燙30秒鐘，兩樣一起撈出瀝乾。
4***將牛肉絲，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙***10ml***，白胡椒粉，香油***5ml***，薑末和蒜末拌勻。
5***鍋中倒入香油***30ml***，調成小火，將辣椒粉倒入，慢慢炒出香味後，放入拌好的牛肉絲，蕨菜，豆芽，調成小火翻炒2分鐘。
6***將步驟***1***中煮好後濾出的牛肉高湯，倒回鍋中，放入蔥段，生抽***20ml***，鹽，和炒好的菜，最後放入粉條，用中小火煮15分鐘即可。
超級囉嗦：
**蕨菜有乾的***需要提前浸泡***，也有煮好後真空包裝的，回家洗洗就可以炒，或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為幹蕨菜要泡發很久，而且還要煮熟，比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的，或者大型的菜市場，和韓國超市。
**要選擇粉條而不是粉絲，粉絲不禁煮，粉條禁煮，而且口感好。市場或超市賣乾貨的攤位有賣。
**牛肉就用裡脊就可以，不要買牛腩，或者牛鍵子。因為煮好以後，要用手撕成絲。
**用香油炒辣椒粉這步很重要，顏色和味道都是通過這步出來的，不要用普通油，不然，就出不來香濃的氣味了。
**這湯辣辣的，而且湯裡的材料很豐富，只一碗湯，就可以搭配米飯，成為一頓飯了。
**蔥是湯裡不可缺少的材料，不要吝惜蔥，多放一點，味道絕佳。要記得用蔥白哦。
辣香手撕牛肉
原料：熟牛肉300克，紫皮洋蔥半個，胡蘿蔔半根，香芹1根，小米椒5個，蔥薑蒜末各1茶匙***5克***
調料：辣椒醬2茶匙***10克***，幹澱粉2茶匙***10克***，生抽1茶匙***5ml***，糖1茶匙***5克***，白芝麻1/3茶匙***2克***
做法：
1***將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層幹澱粉抓拌均勻。
2***把紫皮洋蔥和胡蘿蔔去皮洗淨，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最後盛菜的容器底部。
3***鍋燒熱，倒入油***油比平時炒菜略多一些***，大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變幹，加入蔥薑蒜末和小米椒。
4***翻炒1分鐘後轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿蔔和芹菜條繼續炒1分鐘。
5***最後放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
超級囉嗦：
**用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲後，撒些幹澱粉可以吸收牛肉裡多餘的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
**放入辣醬後，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
**這道菜本身用的熟牛肉已經有鹹味，又用到了生抽和辣椒醬都有鹹味，所以不要再加鹽嘍。
**在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的餘溫增加菜的香味。
**這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，***。