泥鰍的營養價值及功效
泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
泥鰍的營養價值
1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡。
2、泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。
3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸。
4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。
5、每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克。
【營養成分】
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比?魚、黃魚、蝦高出3—4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
【藥性功效】
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪溼、療痔、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍面板中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
【宜食】
身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗以及癌症患者放療化療後、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢等病症患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益於老年人及心血管病人;同時，泥鰍能夠醒酒，並能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應多吃泥鰍。
【忌食】
泥鰍性平，滋補身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。
泥鰍的做法
沙鍋泥鰍
健康功效：
泥鰍：補脾胃、利水、解毒
千張：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：
泥鰍一斤
千張適量
乾紅辣椒少許
花椒少許
姜蒜少許
香菜少許
醬油少許
醋少許
白糖少許
鹽適量
味精少許
老乾媽豆瓣醬適量
菜譜做法：
1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液
2.用清水沖洗乾淨備用
3.熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒
4.鍋裡倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開
5.把泥鰍倒入煮沸的鍋裡，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右
6..再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨
7..沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
往鍋裡倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋裡拼命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。
紅燒啤酒泥鰍
健康功效：
泥鰍：補脾胃、利水、解毒
白糖：富含碳水化合物
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
泥鰍
蒜瓣
蔥
啤酒
老抽
鹽
白糖
醋
菜譜做法：
1.新鮮的泥鰍，讓老闆給殺好，回來整理一下洗乾淨，如果不馬上燒，保鮮膜包好放冰箱
2.燒的時候拿出來，鍋中放適量油
3.將泥鰍放入兩面煎
4.可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到自己
5.煎至表面金黃，起皺、取出泥鰍稍稍瀝油
6.原鍋放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鰍、放適量鹽、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下鍋子，讓調料均勻
7.蓋上鍋蓋大火煮開、轉小火收汁
8.出鍋前滴上幾滴醋，撒入蔥花即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、泥鰍讓老闆給殺好哈，呵呵，回來整理一下即可
2、蒜瓣我很喜歡，所以會放很多，你自己看著辦
3、煎泥鰍這一步很重要，一定要煎到表面金黃，起皺的那種
4、老抽、白糖自己看著辦，喜歡甜口味兒的就多放點白糖
5、最後醋就幾滴即可，去油膩感