鱸魚的功效與作用
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素等,味甘性溫,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。這個問題由小編來為您解答!
1.益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。
2.維持神經系統的正常
銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
3.補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
鱸魚的基本介紹
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。
鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長於上頜，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。
鱸魚的營養價值
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚的食用方法
1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可***起鱸魚球用***。
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
電飯煲版清蒸鱸魚
原料：鱸魚250克***1條***、蔥絲10克、薑絲10克、鹽少許、蒸魚豉油50克、色拉油10克。
做法：
1、鱸魚洗淨瀝乾水分後，用少許鹽均勻擦遍魚身。
2、電飯煲，注適量水至電飯煲內膽裡。將魚放在電飯煲專用蒸格上，魚肚子裡塞上蔥絲10克、薑絲10克、鹽少許。
3、蓋上電飯煲蓋子，選擇選單“蒸魚”，大約15分鐘後結束。
4、蒸魚豉油50克、色拉油10克混合後放入微波爐加熱1分鐘。待魚蒸完之後取出裝盤，均勻澆在魚身上即可。
檸香鱸魚
原料：鱸魚1條、鮮檸檬1個、鹽1茶匙、蔥段3段、幹辣椒1根、薑片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟處理乾淨，在魚身兩側打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上薑片，魚肚塞上薑片和蔥段。
2.取半個鮮檸檬榨汁後淋在魚身上，去腥。
3.蒸鍋上汽後放入魚，大火蒸15分鐘。
4.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
5.魚蒸好後，在魚身上擺放檸檬片和瀝乾水的蔥絲、幹辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
紅燒鱸魚
原料：鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1.鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨，在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分;兩面魚身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒。
2.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.魚撈出控去多餘的油份，放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許，加入醋、醬油適量、烹出香味。
4.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
糖醋鱸魚
原料：鱸魚、色拉油、食鹽、料酒、澱粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1.鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍醃15分鐘左右。
2.醃好的醃魚，表面拍上一層幹澱粉。
3.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出控油裝盤。
4.鍋裡留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6.將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上，擺蔥絲裝飾即可。
鱸魚豆腐湯
原料：鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1.將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2.鱸魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。
3.鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4.然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
鱸魚蘿蔔絲湯
原料：鱸魚頭1個、白蘿蔔1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。
做法：
1.鱸魚頭瀝乾水分備用，鍋中熱油下薑片。
2.下鱸魚頭煎制兩面金黃。
3.加入適量的清水大火煮開轉中火燉二十分鐘。
4.加入蘿蔔絲轉小火燉十十分鐘。
5.加入鹽。
6.起鍋前加入蔥花即可。