松露的食用方法及營養價值

　　松露是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下，具有很豐富的營養價值。以下是小編收集整理的關於松露的食用方法和營養價值，希望對你有幫助。

　　松露的食用方法

　　松露刺身

　　主料：鮮松露塊菌200克。

　　配料：胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

　　做法：

　　1、塊菌先用清水洗淨，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

　　2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

　　松露扣鵝肝

　　主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。

　　配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

　　做法：

　　1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

　　2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。

　　3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

　　烏雞松露湯

　　主料：鮮菌***冰***100克或塊菌幹品50克、母雞一隻***約1500克***。

　　配料：蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。

　　2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。

　　松露的營養價值

　　對老年人：冬季食用黑松露能顯著改善老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

　　對男人：冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身效能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

　　對女人：冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使面板保持彈性和光澤哦。

　　對小孩：黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

　　選購松露的方法

　　蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。

　　選擇松露，米其林三星名廚解答：硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先松露必須是成熟的並且在適當的時候採摘，因為水是松露的主要成分，水分如果沒有了，香氣也就沒有了。另外松露必須堅硬，越硬越好。而且香氣要濃郁，通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。

　　因此在選購松露時一要聞香味，二要捏質地，應該是比較硬的會比較好。如果把松露切開檢視的話，會發現紋理非常的細密，這才是上好的貨色。