烹飪酸白菜的做法

　　酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。下面小編為大家分享。

　　：酸白菜炒回鍋肉

　　材料

　　酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，蔥段15公克，沙拉油2大匙，鹽少許，醬油1小匙，細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，烏醋1/2大匙

　　做法

　　1.酸白菜片略洗一下馬上撈出，備用。

　　2.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜片、蔥段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。

　　3.在作法2的鍋中續放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有調味料拌炒均勻即可。

　　：酸白菜

　　材料

　　大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙

　　做法

　　***1***將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。

　　***2***將水煮沸後加入鹽使之溶解。

　　***3***熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。

　　***4***約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。

　　：酸白菜鍋

　　材料

　　雞骨高湯13杯，酸白菜400公克，胡蘿蔔1大條，火鍋料：120公克，五花肉200公克，凍豆腐100公克，火鍋餃100公克，菇類100公克，丸子100公克，香菜20公克

　　做法

　　1.將五花肉放入滾燙的高湯煮至八分熟後取出，待涼及切成火鍋薄片。

　　2.酸白菜洗淨切段，胡蘿蔔去皮切塊一起放入作法1的高湯煮約20分鐘。

　　3.將火鍋料放入做法2的高湯中滾煮，待食材燙熟即可搭配沾醬食用。