蠶豆的功效與作用及營養價值

　　蠶豆是一種豆科食物，豐富的碳水化合物，多種礦物質元素以及維生素等，營養價值極高，能發揮有利於人體健康的功效與作用，所以廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。如此受歡迎，現在就來看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。

　　蠶豆的功效與作用

　　1、蠶豆可以健腦

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。對於腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。

　　2、降低膽固醇

　　蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體後也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排洩物，淨化內部環境，這對身體健康非常有益。

　　3、預防心血管疾病

　　科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

　　4、促進骨骼生長

　　蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利溼消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。

　　蠶豆的營養價值

　　1、蠶豆中含有豐富的蛋白質，且這些蛋白質不含膽固醇，在提高食物的營養價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

　　2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

　　3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖症、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利於內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。

　　4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿蔔素等。作為微量的有機物質，維生素在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。

　　5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節大腦和神經組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發育，對人體健康都非常有益。

　　蠶豆的食用禁忌

　　有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子***尤其是鮮蠶豆***，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，面板、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟後方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。