程裕淇

[拼音]：Baside

[外文]：Louis Pasteur (1822～1895)

法國化學家和微生物學家。1822年12月27日生於多勒，1895年9月28日卒於巴黎附近的聖克盧。1840年在貝桑鬆皇家學院畢業。1843年在巴黎高等師範大學學習化學，1847年因結晶學方面的研究而獲博士學位。1848～1849年，任第戎大學物理學教授。1849～1854年，任斯特拉斯堡大學化學教授。1854～1857年，任里爾大學化學教授和理學院院長。1857年回巴黎，任高等師範大學地質學、化學和物理學教授。1867～1889年，在索邦大學任化學教授。1889～1895年任巴斯德研究所所長。1862年當選為法國科學院院士，1888年當選為法蘭西學院院士。1869年成為英國皇家學會會員。

巴斯德在1848年發現內消旋體和外消旋體。這一發現對結構化學的發展具有重要影響。他後來又發現，生物體對這兩種不對稱性的晶體具有明顯的選擇性。1856年開始發酵方面的研究工作，他提出，牛奶發酵生成乳酸是由於存在著微生物，若將微生物排除就不能發酵。他能使酵素轉移，而且證明微生物具有專屬性，用來生產啤酒的酵母不能使牛奶產生乳酸。他不同意J.von李比希的發酵化學理論。他認為所有的發酵都是微生物存在和增殖的結果。他在牛奶消毒（巴氏消毒法）及食品儲存方面作出的貢獻永遠造福人類。