一些蒸菜的製作方法

  提到蒸出的食物,很多人是否第一反應是寡淡無味。但試想下,一整天在炸炒的油膩包裹下,你是否很少注意到食物的原味好吃呢?今天小編為大家推薦。

  介紹

  南瓜豆腐蒸彩椒

  食材:小南瓜***越小越好***、豆腐***南豆腐,北豆腐均可***、彩椒、西紅柿、蔥薑蒜

  方法:

  1、生南瓜比較難切,那我們就基本不切它,把一個小型的南瓜洗淨後,一刀下 去將其一頭去個小帽,把南瓜肚裡的籽兒用勺子清理出來,這樣南瓜就變成 一個小碗的形狀了。

  2、將自己喜歡的豆腐簡單切幾刀囫圇放進“小碗”裡,然後給豆腐上撒少許鹽 稍拌一下和生抽幾滴。

  3、將切好的蔥薑蒜末、彩椒和西紅柿丁披在豆腐上。

  4、小碗裡的菜餚不冒頂的話可以將切下的“小帽”蓋在“小碗”上***不蓋也可 以***,這樣就可以放到開水鍋上蒸了。

  5、15分鐘左右就可以出鍋了!揭開“小帽”往蒸好的菜餚上倒入少許橄欖油或 香油,再撒幾粒雞精,用小勺一拌就可以吃了。

  蒜泥茄子 健康清爽的小冷盤

  茄子營養豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩,再加以各種調味品,味道鮮香清爽,實為夏季餐桌的良伴。

  【材料】 長茄300克 大蒜3瓣

  【調料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

  【做法】

  1.茄子洗淨***可不去皮***,切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

  2.大蒜去皮洗淨,壓成蒜泥;

  3.調入所有“調料”,成調味汁;

  4.取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

  怎麼做蒸菜最健康

  蒸菜的適用面廣、品種多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現在提倡健康飲食,建議大家在家裡做飯的時候別老炒菜,也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做,能蒸出不少油;瓜類和肉類一起蒸,不用新增油,肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上,讓這道菜的營養搭配更全面。

  首先,原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等乾硬的東西,不適合蒸。

  其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。

  再次,用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

  最後,蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

  蒸出美味兩個訣竅

  一是火候,二是時間。一般來講,雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸,能避免出現蜂窩狀的情況,獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型,也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應該用大火、旺火。如果用小火,由於蒸汽不夠,食材不容易熟,不但口感變老,時間長了還易變質。時間上,體積較大的食材需要的時間長,小塊或者片狀的食材時間短。肉質堅韌的豬牛羊肉要較長時間才能熟爛,而魚蝦約5—10分鐘,葉菜類只需要2—5分鐘即可。

猜您感興趣: