粉蒸肉的製作方法

  粉蒸肉作為一道通用菜,在江西各地都普遍存在,評為江西的頭牌菜毋庸置疑。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:香辣粉蒸肉

  材料:

  豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克***豌豆、紅薯、土豆等均可***

  郫縣豆瓣1湯匙***15ml***、薑末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙***5ml***、料酒2茶匙***10ml***、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙***10m***、蔥葉適量

  做法:

  1、豬五花肉洗淨,切成大約10釐米長、0。3釐米厚的片,花椒混合蔥葉剁細備用,郫縣豆瓣剁碎備用,南瓜去皮切厚片待用。

  2、將切好的五花肉放入大碗中,放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻,醃製20分鐘使其入味,再加入大米粉和適量的水,拌勻,使每一片肉上都均勻地沾上米粉。

  3、取一隻大碗,將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內,從碗的一邊排向另一邊,然後在兩側的空隙再縱向排。

  4、將南瓜片鋪在肉片頂部。

  5、將排列好的肉片放入蒸鍋,蒸2小時左右,中間注意新增水以防幹鍋。

  6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內,撒上蔥花即可。

  二:五香蒸肉粉

  材料:

  五花肉、蒸肉粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、料酒、食用油

  做法:

  1、五花肉洗淨,切成帶皮薄肉片;

  2、姜切成末,小蔥切蔥花;

  3、肉放入碗中,加入所有調料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待醃製入味;

  4、將米粉加入,將米粉與肉片一起拌勻,讓米粉逐漸吸收水份;

  5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙,將肉片擺好,將碗中剩餘的米粉都倒入籠中;

  6、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開火,將小籠放入大火猛蒸60分鐘即可***如果用高壓鍋蒸,大概上氣後再蒸20分鐘***;

  7、撒上蔥花即可食用。

  三:湖北味粉蒸肉

  原料:五花肉、南瓜、米粉、薑末、蒜末、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、水

  做法

  1、將五花肉切成大片***稍凍下更好切***

  2、將剁碎的豆瓣醬、生抽、薑末、鹽和五花肉放入碗中醃製20分鐘

  3、將米粉倒入肉中,加適量清水,攪拌,讓每片肉都沾上米粉,並讓米粉和肉吸收些水份靜置備用我們來處理南瓜:

  4、南瓜去籽,削皮洗淨後切小塊

  5、將蒜末和米粉,少許鹽,倒在南瓜上,加入少量清水,攪拌均勻,讓南瓜沾上米粉***如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了***

  6、蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙***也可用荷葉,但鄉下一般用紗布或乾脆什麼也不鋪***,把南瓜一層層碼在蒸籠上

  7、將肉片平均擺在南瓜上,碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上

  8、鍋中燒開水,放入蒸籠,大火蒸60分鐘***我用的高壓鍋,上汽10分鐘後,再小火蒸10分鐘***即可


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