臘肉的製作方法

  臘肉作為一種儲存肉的方式,但是卻又有了它獨特的臘肉味道,不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:家庭煙燻臘肉

  食材準備

  豬肉1500克,小米適量,幹橘皮適量,白糖適量,姜,鹽,八角,胡椒,生抽,醬油,白酒適量。

  方法步驟

  1、將豬肉洗淨後控水,切4到6釐米寬,放入盆中;

  2、然後將八角和花椒粉碎,姜切末放入盆中,再加糖;

  3、放入生抽,醬油,胡椒粉拌勻,密封醃10天,然後取出風乾5天左右;

  4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖,然後披上幹橘皮,放一個不鏽鋼篦子;

  5、將晾好的臘肉放在不鏽鋼篦子上,蓋鍋,微火薰,大約薰1小時即可。

  小貼士

  薰的時候每隔20分鐘開鍋看一看,避免薰糊。

  二:自制臘肉

  食材準備

  五花肉3斤,生抽90克,老抽70克,鹽50克,冰糖30克,白酒30克,花椒適量,八角少許。

  方法步驟

  1、將五花肉洗淨,晾乾後放入盆中;

  2、然後加入生抽,老抽,鹽和糖,以及花椒,八角和白酒;

  3、拌勻後蓋蓋,醃3天的樣子,取出放於陰涼乾燥處陰乾;

  4、大約一週之後就可以看見肉泛出很多的油,就差不多可以了。

  小貼士

  醃肉的時候將白酒換成紅酒,顏色會更加好看。

  三:蒜薹臘肉

  食材準備

  臘肉100克,蒜薹200克,蔥薑蒜適量,幹辣椒6個,雞精,鹽,蒸魚豉油,五香粉。

  方法步驟

  1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋上蒸20到30分鐘;

  2、蒜薹切段,臘肉切片,姜蒜切片,辣椒切絲待用;

  3、鍋中放入少許油煸炒臘肉,炒出油後放入蔥薑蒜和辣椒絲炒香;

  4、接著放入蒜薹,加入半匙鹽,蒸魚豉油,五香粉,炒至蒜薹變軟;

  5、最後放入少許雞精調味,出鍋即可。

  小貼士

  臘肉經過蒸煮之後,炒出來的菜就不會那麼硬了。


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