紅燒東坡肉怎麼做
相傳東坡肉乃蘇東坡所發明,屬於浙菜系。這道菜選料考究,要求帶皮並且肥瘦相間,今天,小編為你帶來了紅燒東坡肉的製作方法。
紅燒東坡肉的製作方法
材料:
主料:上好帶皮五花肉800g
調料:醬油80ml,紹酒300ml,冰糖40g,香蔥、生薑適量
做法:
1、五花肉整塊兒焯水定型,中間翻面;
2、用刀刃反覆刮蹭焯過水的肉皮,颳去雜質和細毛;
3、切成麻將大小的肉塊;
4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤;
5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生薑;
6、再碼上肉塊,此時肉皮朝下。
7、加入醬油;
8、加入紹酒;
9、加入冰糖;
10、上火,大火燒開後,轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時;
11、中間開啟鍋蓋,將肉塊翻面,這時肉皮朝上;
12、燉好後的肉塊,小心移入耐熱容器;
13、原湯汁去除蔥姜和竹籤,儘可能去掉表面厚厚的油脂,澆在肉塊兒上;
14、蒸鍋上汽後,放入肉塊,表面蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。
豬肉的做法大全貼士
1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質,特別是細毛。經過焯水後,肉皮已經有點兒熟了,很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
2、砂鍋底部先鋪上竹籤,是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便,我沒有,用折斷的竹籤起同樣的作用。
3、給肉塊翻面和移入別的容器時,一定要小心,別把肉塊弄碎了。
4、3小時的燉煮,肉其實已經很熟爛了,只是不夠香,再蒸30分鐘,那就異香撲鼻了。
5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器,影響口味,如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題,蓋上個大盤子也是可以的。
6、長時間的燉煮加上蒸,是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補,這才能鮮香軟糯,***即化。想來有些酒店餐館做不到,還是心疼火候的緣故吧。想吃,泡上一壺茶,捧著一本住,守著你的小砂鍋,慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。
7、可以一次多做點兒,吃多少蒸多少,其餘的密封放進冰箱冷藏,什麼時候吃什麼時候蒸,儲存3、5天不成問題。
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