家庭生日蛋糕的製作方法

  在生日時買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福,這是人們最喜歡的慶祝方式。下面是小編為您帶來的,希望對大家有所幫助。

  :卡士達乳酪抹醬生日蛋糕

  材料:雞蛋5個,低粉150g,糖150g,檸檬汁30g,檸檬皮屑1茶匙,植物油30g,泡打粉1/2茶匙,鹽1/4茶匙

  做法:

  1、雞蛋加入鹽,分三次加入糖高速打發。

  2、低粉和泡打粉過篩,分兩次加入蛋糊輕輕切拌均勻。

  3、然後將檸檬汁、檸檬皮屑和油混合,倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均勻。

  4、再倒回***2***中切拌均勻,倒入鋪了油紙的模具裡,磕幾下震出氣泡。

  5、放入預熱的烤箱180度烤50分鐘或至熟。

  6、取出倒扣,稍涼後脫模,完全冷卻後把蛋糕橫切圓片。

  7、一片蛋糕體抹一層卡士達乳酪醬,最後整粒蛋糕都抹上乳酪醬,進行自由裝飾。小訣竅【卡士達乳酪醬】:

  材料:

  雞蛋3粒,牛奶375g,糖60g,車達乳酪3片,低粉25g,粟粉10g,蘭姆酒2茶匙,香草精數滴

  做法:

  1、鍋裡倒入牛奶,篩入低粉和粟粉攪拌均勻。

  2、雞蛋加入糖攪拌均勻,倒入牛奶中混合。

  3、把鍋子放在爐火上,用小火邊煮邊攪拌至濃稠。***奶醬可以粘住鍋邊***

  4、加入乳酪片煮溶,倒入蘭姆酒和香草精攪拌均勻即可熄火。

  ***待冷卻後可收入冰箱,3天內用完***

  :鮮奶生日蛋糕

  做法:

  1.將4個雞蛋分離出蛋青,蛋黃,將蛋黃打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶攪拌均勻。

  2.將80克低粉,1/4匙鹽過篩,分次加入到做法1中,攪勻。

  3.在蛋清中加入塔塔粉,然後分次加入白糖打發。***雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發,如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。***

  4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中,攪勻。***用橡皮刮刀攪拌時,不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌,要從底部向上翻著攪拌。***

  5.在模具中刷入適量的油,倒入攪好的麵糊,烤箱預熱至180度,放入烤箱底層烤30分鐘,取出倒扣放涼,這樣蛋糕坯就做好了。

  6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了:先將蛋糕從模具中取出,然後從中間橫剖開,成為兩片,選一片作為蛋糕的底層,把這片蛋糕先放在盤子上,這樣做好後直接就可以端走了,然後將奶油加入白糖打發,將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上,再將上半蛋糕坯倒扣在上面,對整齊,這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。

  7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油,用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案,擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。

  :洋梨夏洛特生日蛋糕

  材料:手指餅:全蛋300g,細砂糖300g,低筋麵粉300g,份量外細砂糖適量

  酒糖液:100g水和50g糖,20g梨酒Poire William***pear eau-de-vie***

  慕絲: 2個29oz的梨罐頭,half的那種,糖漿型,不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;

  2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。

  做法:

  手指餅:

  1.將全蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋黃和1/2細砂糖打發,蛋白和1/2細砂糖打發,將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和,再加入過篩的低筋麵粉拌和。

  2.將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。

  3.在烤紙上畫好手指餅的形狀,把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做 4.在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖,放置2-3分鐘,再撒一層。 5.放入烤箱,以210C***410F***烘烤7-8分鐘。***我練習的時候用這個方子做出了成功的手指餅。一根一根圓圓潤潤的,圍起來很是好看。但是正式做這隻蛋糕的時候手慢了一些,蛋糕糊放置時間過長導致消泡,做出來的圍邊就不那麼好看,只好在最後一分鐘決定買現成的lady finger來用。所以給同學們的建議是不要貪心,最好一次只用方子裡的一半量,做完以後再做一次,這樣能確保成功。***

  酒糖液做法:

        100g水和50g糖***不在上面的份量中***煮溶解後放冷卻,再加入20g***不在上面的份量中*** 梨酒Poire William***pear eau-de-vie***拌勻。我沒有買到,就用Brandy代替了。口味上損失了一些。

  慕絲: 2個29oz的梨罐頭,half的那種,糖漿型,不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。把梨撈出來控幹,加入其他原料小鍋煮沸,中火加熱至梨掛漿,冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William***peareau-de-vie***

  慕斯用的是愛廚的方子,8寸的量:蛋黃67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工過的罐頭洋梨400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個份量內吉列丁粉15g約23ml 鮮奶油240g

  製作奶油醬:

  1.蛋黃和砂糖放入銅盆內,以攪拌器攪拌。

  2.另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過,攪拌過後,把牛奶加溫,取1/2量慢慢倒入步驟1內混合,然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。

  3.以中火加溫,注意不要讓它沸騰,用木匙攪動鍋底慢煮,直到劃過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒。

  混合:

  1.煮糖加工過的罐頭洋梨400克,用food processor速度開到10打成泥,要到泥很碎,沒有顆粒的程度。

  2.將奶油醬緩緩倒入。拌勻。

  3.快速攪拌使降溫。

  4.另備銅盆,外面用冰水鎮著,將鮮奶油打發至提起攪拌器,滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。***所謂六分發的濃稠液體***

  5.將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中,仔細攪拌,使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。***不要消泡*** 最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀,導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能,先把慕絲餡在冰箱裡放一陣子,再攪一攪,等濃稠一些了再組裝。組裝:手指餅圍好,蛋糕片放入慕絲圈內,刷上酒糖液。將慕絲餡倒入1/2,把小洋梨塊放在上面。將第二片蛋糕塗上酒糖液,翻過來放在上面,在另一面也塗上酒糖液。再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面,抹平一些,再把最後的慕絲餡倒在上面,現在應該是一個平整的表面了。抹平後冷藏。

  表面裝飾:把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散開。擺在蛋糕上,並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬,也可以灑一點開心果碎