河南小吃粉漿麵條怎麼製作

  在河南風味小吃中,粉漿麵條算是價廉物美、風味獨特、普及率最廣的一種。那麼怎麼製作這麼美味的麵條呢?隨小編一起看看吧。

  粉漿麵條介紹

  粉漿麵條用的粉漿是製作綠豆澱粉濾出的漿水經發酵而成,也就是北京人常說的豆汁兒,製作時將粉漿煮沸,下入麵條,配以五香黃豆、芹菜粒、芝麻葉、辣椒油,酸辣鮮香,2007年被河南省商務廳命名為十大河南小吃之一。

  粉漿麵條原料:

  綠豆、麵條、芹菜、黃豆、幹芝麻葉、辣椒油

  粉漿麵條調料:

  鹽、雞精、八角、香油

  粉漿麵條做法:

  1、綠豆洗淨,用清水浸泡10個小時,加水磨成綠豆漿,濾去豆渣,放容器中任其自然發酵至綠豆漿有酸腐味道***一般需要1-2天左右***。

  2、黃豆放鍋中加水、鹽、八角煮熟;芹菜擇洗乾淨,焯熟,切成芹菜粒;幹芝麻葉用熱水浸泡回軟,洗淨,再用熱水浸泡2小時。

  3、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫,這時,要淋一點香油,再用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,下入麵條、芝麻葉、鹽,煮5分鐘,加雞精,撒上黃豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。

  粉漿麵條的簡單的做法步驟

  1. 將雞蛋打好,然後加入適量的醋,靜置。

  2. 將花生在炒鍋中烘焙熟,然後靜置,粉碎成花生碎。

  3. 將蔥薑蒜在油中爆香,備用。

  4. 鍋中加水,泡好的黃豆花生豆,煮開,放入麵條,煮熟,加入青菜,加入爆香的蔥薑蒜,然後將打好的雞蛋倒入鍋中,邊倒邊攪。

  5. 將做好的麵條加入花生碎以及剁碎的芹菜即可