紅薯涼粉的製作方法

　　紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃，用紅薯澱粉為原料製作而成。下面由小編整理的，希望您喜歡。


　　***一***

　　主料：紅薯澱粉100克

　　調料：生抽35克，芝麻油15克，辣椒油15克水450克

　　做法：

　　1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係

　　2.在紅薯生粉中倒入水

　　3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉

　　4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子

　　5.用中小火不停的攪拌

　　6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉

　　7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上

　　8.切成條

　　9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入

　　烹飪技巧1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

　　2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

　　3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

　　***二***

　　主料：紅薯澱粉 ***100克***，清水 ***450克***，

　　輔料：黃瓜 ***適量***，大蒜 ***適量***

　　1.顆粒狀的紅薯澱粉。

　　2.將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

　　3.攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

　　4.將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

　　5.完全形成透明的膠狀後立刻關火。

　　6.放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

　　7.將冷藏好的涼粉扣在菜板上。切成條狀。放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

 

　　***三***

　　主料：紅薯澱粉150g

　　輔料水：1250g

　　1.紅薯澱粉150g

　　2.加水250g化開

　　3.用篩子過濾一下澱粉中的大顆粒

　　4.鍋內1000g水燒開

　　5.倒入化開的紅薯澱粉進行攪拌

　　6.煮成透明狀即可關火

　　7.倒入容器內放冷後放入冰箱8.食用時切開

　　9.裝入盤中

　　10.依自己的口味調好料汁拌食