家常正宗湖南絕味絕味鴨脖怎麼做

  絕味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一,因為鴨脖的味道絕好,所以稱為絕味鴨脖。你瞭解正宗絕味鴨脖要怎麼做嗎?接下來,小編跟你分享絕味鴨脖的家常做法。

  絕味鴨脖的做法:製作辣味滷汁

  絕味鴨脖配料

  幹辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

  做法

  1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味滷汁。幹辣椒剪成節,八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水。

  2、紅曲米入鍋,加入清水240克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

  3、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至出辣味、香味後,即成辣味滷汁。

  正宗絕味鴨脖的做法

  絕味鴨脖原料

  冰鮮鴨脖1千克。幹辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

  絕味鴨脖的做法

  1、鴨脖初加工:鴨脖解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。

  2、滷製:把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

  家常絕味鴨脖的做法

  絕味鴨脖食材

  鴨脖750克,八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、幹尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老滷水各適量。

  做法

  1、將冰鮮鴨脖解凍洗淨,用鹽醃漬後焯水。

  2、老滷水加香料煮出香味後,下焯好水的鴨脖,大火燒開撇去浮沫,烹入料酒,大火滷製成熟,撈出涼幹改刀成塊待用。

  3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊,加紅油、香油、味精、酒,翻炒均勻出鍋裝盤即可。

  絕味鴨脖的做法祕訣

  1、鴨脖先用鹽醃漬控出部分水分,同時使成熟後的鴨脖晾涼後肉質緊密些,滷水的鴨脖用香油均勻塗在表面,可放置一段時間,表面不會很乾燥。

  2、滷好的鴨脖也可涼拌,也可直接食用,還可搭配一些葷素原料做滷水拼等。