杏仁烹飪方法

　　杏仁果長在短距***short spur***上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化面板和美容的功效。下面小編為大家分享。

　　：杏仁豆腐

　　材料

　　甜杏仁，牛奶，豆漿，白糖

　　做法

　　1、杏仁用水浸發，去衣，磨成漿汁，用布瀝去渣。

　　2、將杏仁汁和豆漿下鍋燒滾，放入白糖煮化，煮至汁水略帶黏性時，即放入牛奶。

　　3、煮滾後速離火，盛與碗內，冷卻後凝固，結成小塊，淋上糖汁。

　　：杏仁糖霜麵包

　　材料

　　【中種】高筋麵粉350克【中種】水240克【中種】速發酵母5克【主麵糰】高筋麵粉80克【主麵糰】低筋麵粉70克【主麵糰】奶粉35克【主麵糰】蛋黃2顆+水80克【主麵糰】鮮奶油35克【主麵糰】砂糖50克【主麵糰】蜂蜜15克【主麵糰】發酵奶油50克【主麵糰】鹽6克【杏仁醬】糖粉50克【杏仁醬】蛋白50克【杏仁醬】杏仁粉30克【杏仁醬】杏仁粉5克【表面】糖粉適量

　　做法

　　先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。

　　將主麵糰材料***奶油除外***，加入全部中種***用手剝成小塊放入***，先用慢速攪拌成團***無粉粒狀態***後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。

　　將麵糰光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵糰表面噴一些水避免乾燥，將麵糰放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍***麵糰發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘***。

　　將杏仁醬中的糖粉與蛋白，用手動打蛋器先行攪拌均勻，再加入杏仁粉及低筋麵粉，攪拌均勻即可，冷藏備用。

　　將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成5個麵糰，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。

　　休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，先用捍面棍杆成長楕圓型，翻面，用手輕拉四個角變成長方型，由上往下捲成柱狀，依序完成其他四個麵糰，再休息約5分鐘 。

　　將休息好的麵糰，依序用雙手由中間向外滾長，將一頭用杆面棍捍長，再整成貝果型狀。

　　發酵好完成後的麵糰抹上杏仁醬，再撒上適量糖粉。

　　放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱，烤約16-18分鐘即可。

　　：杏仁南瓜籽奶油酥餅

　　材料

　　低筋麵粉200g奶油***室溫軟化***100g粉糖80g生蛋黃1顆冰牛奶25cc無鋁泡打粉約1小匙杏仁片量米杯約半杯南瓜籽***炒過最好***量米杯約半杯

　　做法

　　鋼盆中放入奶油***室溫軟化過***用打蛋器攪打至發白，加入粉砂糖續攪打。放入蛋黃和牛奶攪打。將低筋麵粉和泡打粉過篩後放入，然後用刮刀拌一拌***不要過度攪拌***。

　　將杏仁片和南瓜籽***炒過的風味更佳***加入拌勻後，集中成一個麵糰。

　　然後用保鮮膜包好，簡單用手滾成長條形，放在捲簾***包壽司用的那一種即可***，緊緊捲起來，左右中間各套上橡皮筋。然後放入冰箱冷涷庫約40分鐘至1小時。

　　烤箱預熱190度。從冰箱拿出來後，切成約1公分厚的圓片***厚度最好一致，不然容易受熱不勻***。放在舖有烘焙紙的烤盤上排好***留點空隙***，放入烤箱180度烤約15分鐘，然後200度加烤3到5分鐘***看看上色的程度決定***。烤好了放在架上待涼約1小時即可食用。***放涼口感才酥脆喔***。

　　：杏仁比司吉

　　材料

　　乾性食材-低筋麵粉***過篩***45克小麥粉***過篩***45克杏仁粹粉20克玉蜀粉10克泡打粉***自選***一小撮溼性材料-蜂蜜醬50克葡萄籽油30克黑糖5克鹽巴一小撮

　　做法

　　將粉類材料倒入工作盤裡，拌勻並確保混合好的麵粉裡沒有大顆粒。之後，把溼性材料一起混合至糖份完全融化及乳化。

　　最後，將混合好的溼性液體倒入麵粉裡，拌勻成麵糰即可。

　　用保鮮膜將麵糰包起，再用擀麵器把麵糰擀到大約0.4公分厚。然後用刀子割上三角型，或者使用餅乾模具割出你喜愛的形狀。之後，放入烤箱以160度烤10分鐘***取出餅乾再次用刀子切割條紋***，然後把溫度降低為150度，烤15分鐘至金黃色即可。

　　step44

　　完成!