清真菜如何烹飪好吃

  清真菜是比較有名的菜餚,大家吃過清真菜嗎?今天,小編就為大家介紹一下好家常清真菜做法,希望大家喜歡!

  清真地鍋羊排的做法

  材料

  仔羊排600克,青、紅椒圈各10克,香菜葉10克,蒜苗40克。調料小茴香20克,豆蔻20克,幹辣椒30克,花椒15克,姜、蔥各30克,羊油40克,孜然粉20克,鹽30克,味精40克,黃酒50克,高湯1500克。

  做法

  1、蒜苗洗淨後改刀成長3釐米的段,幹辣椒剁成末,豆蔻剁成小塊備用,蔥切段,薑切片。

  2、羊油洗淨後切成1釐米見方的小塊,放入幹鍋內小火慢慢燒化,待羊油完全燒化後放入10克幹辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘製成調味油待用。

  3、羊排洗淨後剁成重約10克的小塊,放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用;幹鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克幹辣椒末、10克豆蔻、薑片、蔥段,羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。

  4、鍋裡放入制好的調料油,燒至八成熱時放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調味,小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔裡,撒上香菜葉後趁熱上桌即可。

  清真瓤油豆腐的做法

  材料

  主料:素火腿100公克,金針100公克,生香,菇6朵,竹筍1支,紅蘿蔔1小段,素油蔥50公克,油豆腐12塊。醬油2大匙,味素1小匙,糖1小匙,胡椒粉少許。

  做法

  A、竹筍去外皮,金針泡軟後瀝乾,生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末,油豆腐、素油蔥備用。

  B、放2大匙油於鍋中燒熱,放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2~3分鐘。

  C、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。

  D、然後放入蒸籠蒸約10分鐘;最後將蒸剩的湯汁勾芡後,淋在油豆腐即可。

  貼士:

  A、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。

  B、挖油豆腐時,以剪刀開外皮,較不會弄破豆腐。

  清真北蔥燜羊肉的做法

  材料

  主料:羊脯500克,大蔥200克***或用蔥代替***,八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍鬆***或用姜代替***,腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1/2湯匙,糖1茶匙,淺色醬油2湯匙,深色醬油1湯匙,水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙,南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上***如無潮州米醋,可用普通白醋代替***做成汁用料。

  做法

  ①大蔥洗淨,切長度。腩排放落滾水中,煮5分鐘,取起洗淨***加入腩排同燜,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯燜***。

  ②羊腩斬件洗淨,放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,滴乾水,放在鍋中炒5分鐘,剷起。炒時不下油。

  ③下油4湯匙,爆香大蔥剷起,下南姜、羊肉爆炒片刻,剷起放入煲內,加入排骨、草果、八角及調味煲滾,小火燜爛***約需2小時***。羊肉爛後,下大蔥再燜15分鐘,剷起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。

  ④煮滾煲內之汁,用生粉水勾芡,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃即可。