清真菜怎麼烹飪好吃

　　因為清真菜點注重使用香料，所以一般醇香味濃，十分吸引人，今天，小編就為大家介紹一下好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!

　　【清真菜】回鍋牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉350克，

　　輔料：青蒜100克，

　　調料：鹽4克，醬油4克，甜麵醬6克，醬油5克，大蔥2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克

　　做法

　　1.熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片;

　　2.青蒜擇去黃葉、根鬚，洗淨切為3釐米段;

　　3.大蔥、姜洗淨均切成絲待用;

　　4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味;

　　5.緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。

　　【清真菜】手抓羊肉的做法

　　主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;

　　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

　　【清真菜】烤羊腿的做法

　　材料

　　羊前腿一隻

　　做法

　　羊前腿一隻，洗淨控幹。

　　將子然粉，辣椒粉，鹽，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內，加少許老抽醬油，調和，攪拌，然後抹在羊腿上。

　　用小刀刺羊腿，方便調料入味，閹制至少兩小時

　　然後將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。

　　然後將烤鍋內放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜***根據個人喜好***，然後放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度

　　烤至一小時後，去掉鍋蓋，給羊腿繼續上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為準。

　　取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。

　　【清真菜】扒羊肉條的做法

　　主料：羊腰窩肉，醬油，精鹽，紹酒，味精，清湯，白糖，蔥絲，薑絲，蒜片，八角，溼澱粉，芝麻油。

　　做法

　　羊腰窩肉在冷水中泡透，洗淨，放在開水鍋中煮透，取出洗淨，再放入湯鍋內煮熟，撈出晾涼，撥去雲皮，切成長13釐米、粗2.3釐米的條，整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒，然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸後移至微火煨，待湯煨剩一半時，挑出八角不用，加入味精、溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來***保持完整***，倒入盤內即成。