荸薺的功效與作用

  北方人視之為江南人蔘,荸薺性味甘。那麼你想知道是什麼嗎?下面小編跟你介紹,一起來了解吧。

  荸薺的基本介紹

  莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈***鳧茈***,俗稱馬蹄,又稱地慄,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地慄之稱。荸薺原產印度,在我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形,表面平滑,老熟後呈深慄殼鈀或棗紅色,有環節3~5圈,並有短鳥嘴狀頂芽及側芽,肉為白色、質地脆嫩,多汁而甜。

  荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之為“江南人蔘”。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。

  

  1.促進生長髮育

  能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。

  2.降血壓

  對降低血壓有一定效果,還對癌腫有防治作用。

  3.整腸通便

  有潤肺化痰,生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動,所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

  4.消熱解毒

  荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。

  5.降壓防病

  英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。

  荸薺的營養價值

  1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

  2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英,它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用,是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

  荸薺的選購

  皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分佈又很均勻,就值得懷疑。

  荸薺的儲存

  1.不宜置於塑料袋內,應置於通風的竹籮筐最佳。

  2.把荸薺放在太陽底下暴晒,這樣一來可以讓荸薺儲存更長的時間,而且晒乾後的荸薺更加的甘甜、可口。

  荸薺的食用方法

  1.荸薺的表皮極易帶菌,烹製前必須洗淨、去皮、最好用開水燙一下。

  2.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。

  3.熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

  4.荸薺可消宿食,適合飯後食用。

  5.荸薺用水煎服,能利尿排淋,對尿道感染患者有輔助治療作用。