胖頭魚的不同做法有哪些
用胖頭魚頭入藥可治風溼頭痛,婦女頭暈。下面就讓小編給你介紹一下胖頭魚的不同做法。
一、胖頭魚湯的做法
材料
醬油,大醬,薑片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒麵,八角
做法
1.胖頭魚洗淨後控水,入預熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油,油熱後加入調料汁,加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥,煎魚前用生薑擦下鍋底,以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
二、紅燒胖頭魚的做法
材料
胖頭魚半條約1000克
做法
1. 胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2. 鍋內放入適量的食油開中火.
3. 鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水約末過魚燜煮.
5. 魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤.
三、火童燉鱅魚頭的做法
材料
用料主料:鱅魚頭1500克配料:火童100克調料:鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鱅魚頭處理乾淨,剞上花刀,將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上,下姜塊、蔥結煸炒,放入魚頭,火童片加入高湯、紹酒,煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊,下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花,盛入砂鍋內,置小火上煮5分鐘即成。
小訣竅
製作關鍵
魚頭要大且新鮮,放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時,要點入熟豬油,增加魚湯的白度,豬油一定要適量。
四、生菜燉胖頭魚的做法
材料
用料原材料:生菜50克,胖頭魚350克,姜10克,色拉油15克,奶湯800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗淨斬塊,生菜洗淨撕瓣,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、淨鍋上火,放入清湯、魚頭、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘後,再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鱅魚,營養豐富,對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示
營養豐富,湯鮮味美,老少皆宜。
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