鬆嫩可口羊肉的烹飪手法與工藝

　　羊肉其中的滋味是通過美味的烹飪方法展現的，如果沒有熟知好烹飪方法就會容易使得烹飪羊肉出現失誤，那麼該怎麼烹飪呢?以下是小編為你整理的羊肉的烹飪手法，希望能幫到你。

　　羊肉的烹飪手法：燜汁羊腿肉

　　材料：羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒

　　做法：

　　1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁;生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

　　2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

　　食材：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

　　做法：

　　1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲;

　　2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　貼士：

　　1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

　　2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

　　食材：羊肉500克，黨蔘10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

　　做法：

　　1.羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。

　　2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。

　　3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

　　貼士：煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去羶味，也可使肉酥爛得更快。

　　食材：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

　　做法：

　　1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

　　2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。