川菜烹飪海鮮的方法

  川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面小編為大家分享。

  方法如下:五彩海鮮飯

  材料

  主料:蝦250G,魷魚200G,瘦肉丁少許

  輔料:芹菜,香菇,洋蔥,青豆,蒜片,大米,胡蘿蔔,油,鹽,醬油

  做法

  1、蝦、魷魚洗乾淨。

  2、輔料備齊,香菇事先泡發。

  3、芹菜、洋蔥、瘦肉、胡蘿蔔、青豆切丁,蒜切片。

  4、鮮蝦去殼,挑去蝦線,魷魚切成小圈,一起用料酒、加少許鹽醃製十分鐘。

  5、提前泡好大米。

  6、熱油鍋,放入香菇丁與瘦肉丁炒香。

  7、加入蒜片、洋蔥炒香,加入胡蘿蔔、青豆。

  8、倒入少許醬油提鮮,加入少許鹽,翻炒均勻。

  9、倒入提前泡好的大米翻炒均勻。

  10、加入開水,拌均勻。

  11、加蓋開小火燜煮十五分鐘。

  12、加入提前醃製的蝦與魷魚,繼續加蓋燜煮五分鐘就可以了。

  小訣竅

  水不要一次性加太多,可以分多次加。

  方法如下:辣魚片

  材料

  魚我用的是鱈魚片 cod fish,大白菜,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,植物油,雞蛋,糖,鹽,麻椒,花椒粉,幹辣椒。

  做法

  1,首先把魚肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜並放在大盆裡墊底。

  2,把片好的魚片用少量的糖,鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻,喂上一會。

  3,起鍋倒油,不用太多,然後將姜蒜片放到鍋中爆香,然後加入郫縣豆瓣醬,炒勻後添水,水要多一些。等到水燒開的時候,把魚片放到鍋中煮,水再次燒開的時候撈出倒入盆裡。

  4,再起鍋,一定要多放油,自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著,但是也一定要夠量,我的

  魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒,這兩個一定要放夠量,因為這個是水煮魚的靈魂

  味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火,等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。

  方法如下:川菜酸菜魚

  材料

  黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒

  做法

  1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。

  2、酸菜擠幹湯汁切成絲,薑切片,蔥切末,米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉,後面加到湯裡,湯的味道更好。

  3、油鍋燒熱,倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。

  4、鍋內繼續倒入油,薑片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。

  5、鍋內加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。

  6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,並加適量鹽和胡椒粉調味。

  7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡,鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片,迅速劃散,鍋內再次煮開後馬上關火,連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋裡只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至於煮太久而口感變老。

  8、酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口乾淨的鍋,加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省,澆上熱油後,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。