烹飪鱔魚的方法
黃鱔不僅為席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。下面小編為大家分享。
:大蒜燒鱔魚
材料
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2.大蒜剝去皮洗淨,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘***以大蒜燒熟為度***;
5.下溼澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麵即可。
小訣竅
食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
:紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙***30ml***,老抽2湯匙***30ml***,鎮江香醋3湯匙***45ml***,白砂糖3湯匙***45g***,白胡椒粉1茶匙***5g***,油2湯匙***30ml***
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
:清燉鱔魚
材料
鱔魚1條,蔥1截,蒜3瓣,姜1塊,雞湯250ml,芝麻油適量,味精少許,幹澱粉1大勺,醋2匙,鹽1/2茶匙
做法
1.鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻
2.鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲
5.上籠用旺火蒸30分鐘
6.另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰
8.用溼澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
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