烹飪鯉魚的方法

  鯉魚由於肉質鮮美,人們日常非常愛吃。鯉魚的做法大全家常方面的非常多,像糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、酸菜鯉魚都是人們日常愛烹調的。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:紅燒鯉魚

  原料

  鯉魚1尾***750克***。豬肉50克,水發蘭片、油菜、熟胡蘿蔔各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克,紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、溼澱粉20克、豆油100克、味精3克。

  做法

  1、將魚收拾乾淨,兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿蔔、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。

  2、勺內放入大量油,燒至八成熱時,將魚放入油內炸成金黃色撈出。

  3、勺內放底油,放入肉片煸炒至半熟,放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿蔔油菜煸炒一下,放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚、味精,燒開蓋上蓋,移在慢火上艨二十分鐘,見湯快乾時,用溼澱粉勾芡,淋上明油,翻個出勺即成。

  二:酸菜鯉魚

  食材

  鯉魚1條***約750克***,酸菜200克,雞蛋清1個,香蔥、薑片、鹽、澱粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。

  做法

  1、鯉魚去鱗、鰓、內臟,從背改刀取肉,切抹刀片;酸菜切塊洗淨。

  2、將切好的魚肉加蛋清、澱粉上漿。

  3、炒鍋注油燒熱,放入魚骨、酸菜炒出香味,烹入料酒,添入鮮湯,燉至湯白,調味,撈出魚骨、酸菜放入盆裡。

  4、把上好漿的魚肉慢慢放入鍋裡,燒至魚肉變白,連湯一起倒入魚骨盆裡,撒上香蔥,淋熱油、香油即可。

  Tips

  將魚去鱗、剖腹洗淨後,放入盆中,抹勻料酒,能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。

  三:糖醋鯉魚

  原料

  鯉魚1條***約750克***,蔥薑蒜末15克,鹽1克,味精1克,料酒10克,醬油10克,醋50克,白糖100克,麵粉100克,水澱粉200克,雞蛋1個,植物油1000克***實耗75克***。

  做法

  1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,兩面每隔3釐米切上花刀,提起魚尾使刀口張開,撒上少許鹽略醃,最後均勻地掛一層用麵粉、水澱粉和雞蛋調製的糊。

  2、炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至七成熱時放入魚,炸至呈弓形,待色變黃並定型時撈出,放入盤內。

  3、炒鍋內留少許油,燒至五成熱時放入蔥薑蒜末熗鍋,烹入醋、醬油和200克水,再加入白糖和味精,燒沸後用水澱粉勾芡,淋入少許植物油攪勻,澆在魚上即可。

  Tips

  炸鯉魚時油溫為七成熱,才能使蛋糊迅速收縮定型。


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