粵菜的食譜應該如何進行製作

  對於粵菜相信很多人都是十分的喜歡吃的,因為其中經典的美味一直都是人們心中懷念的滋味,那麼你知道有哪些粵菜的食譜可以做的嘛?以下是小編為你整理的粵菜的食譜製作,希望能幫到你。

  粵菜的食譜製作:養生鮮蓮子燉鱷魚肉

  原料:鮮蓮子8枚,鱷魚肉30克,肉眼10克,清雞湯150克。

  調料:鹽2克,雞粉3克,古越龍山花雕酒3克,姜2片。

  做法:

  1、鮮蓮子用清水泡30分鐘,備用。

  2、鱷魚肉切成3釐米見方的塊,放入流動的水中衝20分鐘,放入水鍋中汆水,備用。

  3、肉眼切成2釐米見方的塊汆水,備用。

  4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、薑片放入燉盅裡,加入清雞湯放入所有調料,旺火上籠蒸2個小時即可。

  粵菜的食譜製作:薏米山藥牛肉粒

  原料:薏米100克,淮山藥100克,牛仔柳125克,青紅杭椒各50克。

  調料:黑椒碎5克,鹽6克,白糖2克,雞粉3克,花雕酒3克,生粉5克,東古一品鮮醬油3克,香油3克,色拉油15克,蔥姜各5克。

  做法:

  1、薏米用涼水提前浸泡3小時後之回軟狀態,放入鍋中加入水500克,加入鹽3克,小火煮15分鐘即可,撈出控幹水備用。

  2、淮山藥洗淨,放入蒸箱中旺火蒸10分鐘,蒸熟,切成1釐米見方的塊。

  3、牛仔柳切成1釐米見方的塊備用;青紅杭椒切成0.7釐米寬的段備用。

  4、淨鍋上火放入色拉油,蔥姜熗鍋炒香黑椒碎,放入牛仔粒旺火爆炒,烹入花雕酒、一品鮮醬油,倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調料翻炒,炒勻生粉勾芡即可。

  粵菜的食譜製作:香草醬焗牛肝菌

  原料:牛肝菌300克,香芹50克。

  調料:迷迭香香草醬8克,鹽3克,味精5克,雞粉5克,白糖3克,蔥薑蒜各5克,生粉5克,色拉油800克約耗50克,鮮湯30克,料酒10克。

  做法:

  1、牛肝菌洗淨,切成厚0.3釐米的片備用;香芹切成長3釐米的段汆水備用。

  2、淨鍋上火放入色拉油,燒至4成熱。

  3、牛肝菌片滑油撈出控幹油,蔥薑蒜、香草醬炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有調料鮮湯,燒至入味勾芡即可。

  粵菜的食譜製作:蒜蓉蒸澳洲大龍蝦

  原料:澳洲大龍蝦1只1.8斤活,西蘭花0.2斤,龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤,紅椒1個,蒜仔0.5斤,乾冰顆粒50克。

  調料:鹽6克,味精5克,雞粉6克,白糖2克,色拉油800克約耗100克,古越龍山花雕酒6克,御皇蒸魚豉油。

  做法:

  1、龍蝦宰殺後,頭尾上籠蒸10分鐘後襬造型。

  2、蝦肉切成2釐米大小的塊加入鹽3克、味精33克,雞粉3克,花雕酒醃後

  備用。

  3、西蘭花切成小朵汆水後做點綴用,紅椒切成米粒備用。

  4、粉絲溫水泡開切6釐米長的段,控幹水墊底。

  5、蒜仔加工成蒜蓉,沖水10分鐘後,放入4成油鍋中炸香,加入剩餘的所有調料調成蒜蓉醬。

  6、粉絲墊底擺成長方造型,上面放上龍蝦肉,均勻的澆上蒜蓉醬,旺火上籠蒸8分鐘後,撒紅椒粒熱油激香,帶乾冰上桌即可。