家常好吃炒菜應該如何進行製作

　　家常菜是我們平時吃的最多的菜類，也是家庭日常製作食用的菜餚，那麼如果是好吃美味的家常菜餚應該要怎麼進行製作才好呢?以下是小編為你整理的家常炒菜的製作，希望能幫到你。

　　家常炒菜的製作

　　蘿蔔紅燒肉

　　食材用料：白蘿蔔一根、帶皮五花肉600克、桂皮一小塊、姜3片、冰糖5粒、香蔥2根、料酒1湯匙、八角***大料***1-2個、老抽1湯匙、鹽1小匙、生抽1湯匙***15ml***

　　菜譜做法：

　　1.準備所需材料

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘

　　3.五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出

　　4.撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒

　　5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用

　　6.鍋洗淨，放入1湯匙***15ml***的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深

　　7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽

　　8.翻炒均勻

　　9.加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮

　　10.放入砂鍋中用小火燉煮***或者直接用炒鍋煮***

　　11.待肉煮至六七成熟時***約40分鐘***，加入切塊的白蘿蔔同煮

　　12.燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可

　　可樂雞翅

　　食材用料：雞翅500克、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、料酒一小勺、老抽1/2小勺、鹽1/4小勺、

　　菜譜做法：

　　1.雞翅洗淨，蔥薑切片

　　2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

　　4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

　　家常炒菜的製作方法

　　糖醋排骨

　　食材用料：豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生薑一塊大約10克、香醋25克***糖和醋的比例是2:1***、冰糖或白糖***20克 50克***、香油5~10克、八角一個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、鹽適量、幹澱粉適量、

　　菜譜做法：

　　1.將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨

　　2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨

　　3.放入拍鬆的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

　　4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉

　　5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

　　6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太乾

　　7.將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　　8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候

　　9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去

　　10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

　　11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候

　　12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

　　13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火

　　14.撒上熟芝麻即可

　　魚香茄子

　　食材用料：茄子300克、蒜末10g、蔥末5g、泡發好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙***5ml***

　　菜譜做法：

　　1.把所有的調料兌在一起成魚香汁;木耳洗淨過滾水焯一下，切絲

　　2.茄子洗淨切長條

　　3.泡椒和魚香汁攪勻

　　4.茄子過油撈出

　　5.鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香

　　6.倒入木耳翻炒一下

　　7.把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油

　　家常炒菜的製作技巧

　　魚香肉絲

　　食材用料：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、澱粉2分之1茶匙、泡紅椒20克、生抽1茶匙、水3湯匙

　　菜譜做法：

　　1.豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘

　　2.冬筍、木耳切絲

　　3.泡紅椒切末

　　4.蔥薑蒜切末

　　5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁

　　6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

　　7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

　　8.再下蔥薑蒜末炒香

　　9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

　　10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

　　紅燒鱈魚燉蘿蔔

　　食材用料：白蘿蔔300克、鱈魚500克、醬油5克、糖5克、醋5克、雞蛋1個、八角1粒、蔥薑蒜適量、鹽3克

　　菜譜做法：

　　1.鱈魚洗淨切段，加入鹽醃製10分鐘。

　　2.蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。

　　3.醃製好的魚裹上蛋液。

　　4.下入油鍋，煎至兩面金黃。

　　5.鍋中留底油，爆香八角和蔥薑蒜。

　　6.加入煎炸好的魚塊。

　　7.加入醬油醋糖鹽料酒和適量清水燒開。

　　8.把蘿蔔加入魚鍋裡，大火燒開轉小火，燜至20分鐘，大火收湯即可。