黃花魚的家常做法

  黃花魚魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、醋椒

  材料

  主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯

  做法

  1.黃花魚處理乾淨。

  2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。

  3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

  小訣竅

  特點

  酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃。

  二、香煎小

  材料

  冰鮮小黃花魚兩條,鹽適量,料酒兩匙,黑胡椒碎適量。

  做法

  1.小黃花魚室溫解凍,將內臟清理乾淨,剪去魚頭不要,用刀在中間劈開,注意不要全部切斷;

  2.將切開的黃花魚放入盤中,將魚身兩面分別抹少許鹽,再倒入料酒,醃製20分鐘;

  3.不粘鍋倒入適量油,五成熱時放入小黃花魚,轉中小火,兩面煎至焦黃盛出***注意:煎的時候一定不要總翻動,保持適當火力,一面煎至焦黃定型了再翻煎另一面,這樣才能煎出完整漂亮的魚***,撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

  小訣竅

  1.黃花魚去頭可以省油,還有我不吃頭;

  2.煎魚煎得久一點,焦香脆,骨頭都能一起吃才好,如果喜歡嫩一點的可以少煎一會,但那樣可能骨頭就不會酥;

  3.煎魚一定要用品質好的不粘鍋,既省油而且真的不粘;

  4.我一般煎魚都只用料酒和鹽醃製,因為我對魚腥味不是特別敏感,如果有人特別敏感的話,可以加些蔥姜一起醃製。

  三、紅燒

  材料

  黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙

  調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水***高湯***半杯

  做法

  1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出

  2.將黃魚放入用小火煎

  3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

  4.煎好的黃魚盛出備用

  5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香

  6.將調味料混合均勻備用。

  7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料

  8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

  四、燉

  材料

  主料:小黃花魚1斤

  調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量

  做法

  1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。

  2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。

  3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。

  4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。

  5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。

  6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。