小黃花魚的家常烹飪方法

  自古以來,黃花魚就是宮廷皇室宴席上的美味佳餚。舊時的北京人把吃黃花魚當作一件引以為傲的事情。而現在,吃黃花魚已經是非常平常的一件事情了。下面是小編給大家分享的烹飪小黃花魚的方法,希望你喜歡。

  一:煎蒸黃花魚

  原料

  小黃花魚1條,香菜段少許,雞蛋1個。蔥花、薑末各10克,紹酒2大匙,白醋1小匙,精鹽、味精各1/3小匙,麵粉少許,香油1大匙,澱粉適量,豬化油3大匙。

  做法

  1、將黃花魚洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞上十字花刀,再加入精鹽、味精、紹酒醃漬備用。

  2、將雞蛋磕入碗中,加入澱粉攪拌成糊,將黃花魚蘸勻面糊,下入五成熱油中煎至兩面金黃色,取出裝盤。

  3、魚盤內再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、薑末,添入適量鮮湯,上屜蒸透取出。

  4、將原湯倒入鍋中,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,撒上香菜段,澆在魚盤中即可食用。

  二:海帶黃花魚

  食材

  小黃花魚500克,海帶50克,植物油10毫升,醬油、精鹽、蔥段、薑片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。

  做法

  1、海帶用水泡軟,撈出切絲;黃花魚整理後洗淨,在魚的兩側劃上幾刀,入熱油鍋炸至魚身挺直撈出,盛入盤中。

  2、原鍋留底油,下海帶絲煸炒,加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、薑片,燒沸,放入魚,蓋上蓋,用小火燒透,加入蒜末,淋入香油即可。

  三:紅燒小黃花魚

  原料

  小黃花魚1000克,豬肥瘦肉100克,青蒜段、青菜段各20克。蔥段15克,薑片10克,精鹽、醬油、香油各1小匙,料酒3大匙,米醋2小匙,植物油250克。

  做法

  1、小黃花魚洗滌整理乾淨,在魚身兩面剞上斜直刀,用精鹽塗抹均勻;豬肥瘦肉洗淨,切成絲。

  2、鍋中加油燒至六成熱,先下入蔥段、薑片爆香,再放入肉絲略煸。

  3、加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚燒約20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋入香油即可。


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