剁椒魚頭的家常烹飪方法

  剁椒魚肉是湘潭的一道名菜,魚頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體,風味獨特,肉質鮮嫩,肥而不膩,現在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚頭。下面小編給大家分享剁椒魚頭的家常做法,希望你喜歡。

  一

  需要的原料

  魚頭1個,剁椒2大勺,食鹽3克,醋1勺,蔥5克,料酒1勺,姜6克,植物油適量。

  做法步驟

  1、魚頭洗淨,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒。

  2、在蒸鍋中加入水,水燒開後,把之前準備好的魚頭翻進去蒸15分鐘左右。

  3、出鍋後,在魚頭上面撒上蔥花,在炒鍋中放油燒熱,至到冒煙,澆在蒸好的魚頭上即可。

  小貼士

  1、醃魚的時候,可以在魚頭上扎一些眼,這樣方便入味。

  2、剁椒裡面已經有鹽了,所以放鹽的時候要注意用量。

  二

  需要的原料

  鱅魚魚頭,紅綠剁椒,蠔油,白胡椒粉,黃酒25克,鹽3克,白糖1勺,蔥3段,薑片,白蘿蔔,蔥蒜適量。

  做法步驟

  1、用刀將魚頭剖開,去腮,黑膜,清洗乾淨待用;

  2、小碗中放入蠔油,白胡椒粉,黃酒,鹽,糖拌勻為醃料,抹勻在魚頭醃半小時;

  3、盤中放入蔥姜和白蘿蔔片墊底,將魚頭放在上面;

  4、然後鋪上紅綠剁椒,待蒸鍋上氣後,蒸20分鐘,倒出多餘湯汁,撒上小蔥和蒜末,淋上熱油即可。

  小貼士

  蒸魚的時間根據魚頭的大小增肌或漸少。

  三

  需要的食材

  魚頭1個,蒜米、蔥薑絲、鹽、雞精、料酒、生抽、剁椒。

  做法步驟

  1、魚頭清洗乾淨,蔥薑蒜備用。

  2、在魚頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉醃製10分鐘。

  3、在魚頭上均勻的抹上剁椒,滴上料酒。

  4、放在燒開水的鍋中蒸8分鐘。

  5、蒸好後灑上生抽和蔥絲。

  6、炒鍋燒熱放入油,油熱至冒煙後澆在魚頭上即可。


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