帶魚的家常烹飪方法

  帶魚肉質細膩,沒有泥腥味,它的做法也是多種多樣。下面是小編給大家分享的烹飪帶魚的方法,希望你喜歡。

  一:脆皮五香炸帶魚

  食材準備

  冰鮮帶魚2條,雞蛋1個,五香粉1茶匙,麵粉3湯匙,生薑10克,鹽5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。

  方法步驟

  1、帶魚剪去頭部、魚鰭,去內臟清洗乾淨,切成段;

  2、帶魚入盆,加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時;

  3、醃好後用廚紙吸乾魚表面的水分待用;

  4、雞蛋打入碗中,加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊;

  5、帶魚分別裹勻脆炸糊,將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出;

  6、鍋內油重新加熱至8成熱放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤即可。

  小貼士

  復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂,並使表面酥脆,復炸油溫高時間短。

  二:腐乳帶魚

  食材準備

  帶魚1條半,白味腐乳汁80g,腐乳1塊,老抽,薑絲,二鍋頭。

  方法步驟

  1、帶魚洗淨,切成5釐米的大段;

  2、白味腐乳汁80g,外加1塊腐乳,用勺子碾爛在汁中,加老抽和薑絲;

  3、腐乳汁倒入帶魚中,再倒入2湯匙老抽,再撒入薑絲,再倒入半杯蓋的二鍋頭,攪拌均勻;

  4、覆蓋保鮮膜,進冰箱冷藏一晚;

  5、準備小半碗乾麵粉。帶魚兩面沾上面粉,下油鍋炸至金黃即可。

  三:麻辣乾燒帶魚

  食材準備

  冰凍帶魚,花椒,朝天椒,蒜,姜,香蔥,麵粉,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,料酒,香醋,白胡椒粉,雞精,高度白酒。

  方法步驟

  1、花椒沖洗,切好蔥,姜,蒜,朝天椒去籽剪段;

  2、帶魚宰殺清理乾淨,剪成大小一樣的,加入少許高度白酒,鹽,花椒醃10分鐘左右;

  3、乾淨的碗內,加入半碗的清水,再加入少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒,攪拌均勻;

  4、醃漬好的帶魚瀝乾,拍上一層薄薄的乾粉待用;

  5、鍋中的油燒到7、8成熱時,放入帶魚塊煎炸,魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油;

  6、鍋內留餘油,爆香剩餘的花椒後,將花椒剷除不要,將蔥白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒;

  7、加入適量郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油,倒入調好的料汁燒開;

  8、放入煎炸好的帶魚,大火燒開轉成中小火將湯汁收濃,湯汁裹在帶魚上,撒上蔥點綴花,出鍋即可。


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